Ash-e shooli: tradycyjna irańska zupa z Jazdu
Ash-e shooli (po persku آش شولی) to tradycyjna irańska zupa pochodząca z miasta Jazd. Należy do popularnych dań regionalnych środkowego Iranu, a słynie z wyrazistego smaku, gęstej konsystencji i dużej ilości świeżych ziół.
Słowo "ash" (آش) oznacza w Iranie gęstą, sycącą zupę przyrządzaną na bazie warzyw, często z roślinami strączkowymi, ziołami i zbożami. Określenie "shooli" (شولی) odnosi się do tej konkretnej odmiany, choć dokładne pochodzenie nazwy nie jest znane. Sama receptura jest jednak charakterystyczna dla miasta Jazd i jego okolic.
Podstawę ash-e shooli stanowi zwykle mieszanka warzyw, świeżych ziół, roślin strączkowych i przypraw. Do najczęściej używanych składników należą szpinak, świeże zioła (koper, kolendra), rośliny strączkowe, buraki, cebula i czosnek oraz przyprawy. Na koniec zupę doprawia się octem, który nadaje jej charakterystyczną kwaśność.
Świetnie doprawiona ash-e shooli ze zdjęć powyżej kosztowała mnie 500 000 IRR (0,55 EUR) - kupiłem ją prosto na placu Amira Czachmaka w Jazdzie.
Smacznego!
