Ash-e shooli: Yezd şehrinden geleneksel bir İran çorbası
Ash-e shooli (Farsça آش شولی), Yezd şehrinden gelen geleneksel bir İran çorbasıdır. Orta İran'ın sevilen yöresel yemeklerinden biri olan bu çorba; belirgin lezzeti, koyu kıvamı ve taze otlarla hazırlanmasıyla tanınır.
"Ash" (آش) kelimesi İran'da sebze bazlı, çoğu zaman baklagil, taze ot ve tahılla zenginleştirilen koyu, doyurucu bir çorbayı ifade eder. "Shooli" (شولی) kelimesi ise bu çorbanın belirli bir türünü belirtir; yine de "shooli" adının tam olarak nereden geldiği bilinmiyor. Tarif ise Yezd şehrine ve çevresine özgüdür.
Ash-e shooli genellikle sebze, taze ot, baklagil ve baharat karışımıyla yapılır. En sık kullanılan malzemeler arasında ıspanak, taze otlar (dereotu, kişniş), baklagiller, kırmızı pancar, soğan, sarımsak ve baharatlar var. Çorba en sonunda sirkeyle lezzetlendirilir; kendine has ekşiliği de buradan gelir.
Yukarıdaki fotoğraflarda gördüğün, tadı tuzu yerinde bu ash-e shooli için Yezd'de, Emir Çakmak Meydanı'nda (Amir Chakhmagh) 500.000 IRR (0,55 EUR) ödedim.
Afiyet olsun!
