Ash-e shooli: la sopa tradicional iraní de la ciudad de Yazd
El ash-e shooli (en persa آش شولی) es una sopa tradicional iraní originaria de la ciudad de Yazd. Es uno de los platos regionales más populares del centro de Irán y destaca por su sabor intenso, su textura espesa y el uso de hierbas frescas.
El término "ash" (آش) designa en Irán una sopa espesa y contundente elaborada a base de verduras, a menudo con legumbres, hierbas y cereales. La palabra "shooli" (شولی) se refiere a esta variante concreta, aunque se desconoce el origen exacto del nombre. La receta, eso sí, es característica de la ciudad de Yazd y sus alrededores.
La base del ash-e shooli suele ser una mezcla de verduras, hierbas frescas, legumbres y especias. Entre los ingredientes más habituales están las espinacas, las hierbas frescas (eneldo, cilantro), las legumbres, la remolacha, la cebolla, el ajo y las especias. La sopa se remata con vinagre, que le aporta su acidez característica.
El ash-e shooli de las fotos de arriba, estupendamente sazonado, me costó 500.000 IRR (0,55 EUR) en la mismísima plaza Amir Chakhmaq de Yazd.
¡Que aproveche!
