Ash-e shooli: a sopa tradicional iraniana da cidade de Yazd
O ash-e shooli (em persa آش شولی) é uma sopa tradicional iraniana originária da cidade de Yazd. Está entre os pratos regionais mais apreciados do centro do Irão e é conhecida pelo sabor intenso, pela consistência espessa e pelo uso de ervas frescas.
No Irão, o termo "ash" (آش) designa uma sopa espessa e substancial feita à base de legumes, muitas vezes com leguminosas, ervas e cereais. A palavra "shooli" (شولی) designa esta variante concreta, embora não se conheça ao certo a origem do nome. A receita é, no entanto, típica da cidade de Yazd e dos seus arredores.
A base do ash-e shooli é uma mistura de legumes, ervas frescas, leguminosas e especiarias: sobretudo espinafres, endro, coentros, beterraba, cebola e alho. No fim, a sopa leva vinagre, que lhe dá a acidez característica.
O ash-e shooli das fotografias acima, soberbamente temperado, custou-me 500 000 IRR (0,55 EUR) mesmo na praça Amir Chakhmagh, em Yazd.
Bom apetite!
