Ash-e shooli: traditionelle iranische Suppe aus der Stadt Yazd
Die Ash-e shooli (auf Persisch آش شولی) ist eine traditionelle iranische Suppe aus der Stadt Yazd. Sie gehört zu den beliebten regionalen Gerichten des zentralen Iran und ist für ihren kräftigen Geschmack, ihre dicke Konsistenz und die Verwendung frischer Kräuter bekannt.
Der Begriff "Ash" (آش) bezeichnet im Iran eine dicke, sättigende Suppe auf Gemüsebasis, oft mit Hülsenfrüchten, Kräutern und Getreide. Das Wort "Shooli" (شولی) steht für diese besondere Variante; woher der Name genau kommt, ist allerdings nicht bekannt. Das Rezept ist jedenfalls typisch für die Stadt Yazd und ihre Umgebung.
Die Grundlage der Ash-e shooli bildet üblicherweise eine Mischung aus Gemüse, frischen Kräutern, Hülsenfrüchten und Gewürzen. Zu den häufigsten Zutaten gehören Spinat, frische Kräuter (Dill, Koriander), Hülsenfrüchte, Rote Bete, Zwiebeln und Knoblauch sowie Gewürze. Am Ende wird die Suppe mit Essig abgeschmeckt, der ihr die typische Säure gibt.
Die herrlich gewürzte Ash-e shooli auf den Fotos oben habe ich direkt am Amir-Chakhmagh-Platz in Yazd für 500.000 IRR (0,55 EUR) bekommen.
Guten Appetit!
