Çağla badem: éretlen zöld mandula
A çağla badem éretlen zöld mandula, kedvelt török szezonális csemege. A közönséges mandulafa fiatal terméseiről van szó, amelyeket még a beérésük és a héjuk megkeményedése előtt szüretelnek, általában kora tavasszal. Szezonjuk rövid, többnyire márciustól májusig tart. Ilyenkor az éretlen mandula tömegével jelenik meg a piacokon és az utcai standokon.
Az éretlen mandulának puha, zöld, pihés héja van, alatta finom, lédús és enyhén áttetsző hús rejtőzik. A termés belsejében puha mag található, amelyből még nem fejlődött ki a kemény mandula. A zöld mandula íze friss, ropogós és savanyú, enyhe mandulás beütéssel. Állaga a keményebb, éretlen őszibarackra vagy sárgabarackra emlékeztet.
Törökországban a çağla bademet nyersen eszik, gyakran sóval megszórva. Sok török számára a piacokon megjelenő çağla badem annak a jele, hogy a tél végleg elmúlt, és beköszöntött a tavasz.
Az éretlen zöld mandula nemcsak Törökországra jellemző. A Közel-Kelet és a Földközi-tenger térségének más országaiban is fogyasztják. Az iráni konyhában például chaghaleh badam a neve, és ott is nagyon kedvelt szezonális csemege. Libanonban, Szíriában és Jordániában loz akhdar néven ismerik. Görögországban a zöld mandula neve tsagala, a spanyol konyhában almendras verdes, az olasz konyhában mandorle verdi, a francia konyhában pedig amandes vertes.
Többször is volt alkalmam megkóstolni a çağla bademet Törökország különböző piacain, ahol a helyi árusok készségesen megkínáltak vele. Számomra az éretlen zöld mandula érdekes élmény, de az én ízlésemnek mégiscsak túl savanyú. Ennek ellenére hiszem, hogy különleges íze és állaga könnyen rajongókra találhat.
Jó étvágyat!
