Çağla badem: unreife grüne Mandeln
Çağla badem sind unreife grüne Mandeln, eine beliebte türkische Delikatesse der Saison. Es handelt sich um junge Früchte des Mandelbaums, die noch vor dem Reifen und dem Aushärten der Schale gepflückt werden, meist im zeitigen Frühjahr. Ihre Saison ist kurz und dauert in der Regel von März bis Mai. In dieser Zeit tauchen die unreifen Mandeln in großen Mengen auf Märkten und an Straßenständen auf.
Unreife Mandeln haben eine weiche, grüne, flaumige Haut, darunter liegt ein zartes, saftiges und leicht durchscheinendes Fruchtfleisch. Im Inneren steckt ein weicher Kern, der noch nicht zur harten Mandel ausgehärtet ist. Geschmacklich sind grüne Mandeln frisch, knackig und säuerlich, mit einem leichten Mandelaroma. Ihre Konsistenz erinnert an festere unreife Pfirsiche oder Aprikosen.
In der Türkei isst man Çağla badem roh, oft mit etwas Salz bestreut. Für viele Türken sind Çağla badem auf dem Markt ein Zeichen dafür, dass der Winter endgültig vorbei ist und der Frühling beginnt.
Grüne unreife Mandeln gibt es nicht nur in der Türkei. Sie werden auch in anderen Ländern des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums gegessen. In der iranischen Küche heißen sie zum Beispiel Chaghaleh badam und sind auch dort eine sehr beliebte Delikatesse der Saison. Im Libanon, in Syrien und in Jordanien kennt man sie als Loz akhdar. In Griechenland nennt man die grünen Mandeln Achlada, in der spanischen Küche heißen sie Almendras verdes, in der italienischen Küche Mandorle verdi und in der französischen Küche Amandes vertes.
Ich konnte Çağla badem mehrmals auf Märkten an verschiedenen Orten in der Türkei probieren, wo sie mir die Händler bereitwillig angeboten haben. Für mich sind grüne unreife Mandeln eine interessante Erfahrung, aber für meinen Geschmack sind sie dann doch zu sauer. Trotzdem glaube ich, dass ihr eigenwilliger Geschmack und ihre Konsistenz schnell ihre Fans finden.
Guten Appetit!
