Çağla badem sú nezrelé zelené mandle, obľúbená turecká sezónna delikatesa. Ide o mladé plody mandľovníka obyčajného zbierané ešte pred dozretím a stvrdnutím škrupiny, zvyčajne počas skorého jari. Ich sezóna býva krátka, trvá zvyčajne od marca do mája. V tomto období sa nezrelé mandle hojne objavujú na trhoch a pouličných stánkoch.
Nezrelé mandle majú mäkkú, zelenú, chlpatú šupku, pod ktorou sa nachádza jemná, šťavnatá a mierne priesvitná dužina. Vo vnútri plodu je mäkké jadro, ktoré sa ešte nestihlo vyvinúť do tvrdej mandle. Chuťovo sú zelené mandle svieže, chrumkavé a kyslé s jemným nádychom mandľovej chuti. Ich konzistencia pripomína pevnejšie nezrelé broskyne alebo marhule.
V Turecku sa çağla badem konzumujú surové, často posypané soľou. Mnohí Turci vnímajú çağla badem na trhoch ako znamenie, že zima definitívne skončila a nastáva obdobie jari.
Zelené nezrelé mandle nie sú špecifické iba pre Turecko. Konzumujú sa aj v ďalších krajinách Blízkeho východu a Stredomoria. Napríklad v iránskej kuchyni sa nazývajú chaghaleh badam a aj tu sú veľmi obľúbenou sezónnou pochúťkou. V Libanone, Sýrii a Jordánsku sú známe pod názvom loz akhdar. V Grécku sa zeleným mandliam hovorí achlada, v španielskej kuchyni sú to almendras verdes, v talianskej kuchyni mandorle verdi a vo francúzskej kuchyni amandes vertes.
Ja som mal možnosť viackrát ochutnať çağla badem na trhoch na rôznych miestach v Turecku, kde mi ich ochotne ponúkli miestni trhovníci. Pre mňa sú zelené nezrelé mandle zaujímavým zážitkom, ale na môj vkus sú predsa len príliš kyslé. Napriek tomu verím, že ich špecifická chuť a konzistencia si môže ľahko nájsť svojich fanúšikov.
Dobrú chuť!
🇹🇷 Zažite tureckú vášeň pre jedlo a pitie! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vás zadarmo prevediem všetkými chuťami a vôňami tejto úžasnej gastronomickej destinácie.
