Fırın kebabı: ağır ağır pişirilen kuzu eti
Fırın kebabı, özel bir fırında ağır ağır pişirilen kuzu etidir. Adından da anlaşılacağı gibi, bilinen kebaplardan bambaşka bir pişirme yöntemine dayanır. Fırın kebabının anavatanı İç Anadolu, özellikle de Konya ilidir; burada Türk mutfağının yöresel lezzetlerinden biri sayılır.
Fırın kebabının temel malzemesi kaliteli koyun ya da kuzu etidir; genellikle kol ya da but kısmı kullanılır. Seçilen et, uzun pişirme süresince sulu ve yumuşak kalsın diye iri parçalar hâlinde doğranmalıdır. Fırın kebabının tarifi son derece basittir. Et geleneksel olarak yalnızca tuzla lezzetlendirilir; bazen biraz karabiber ya da çok az başka bir baharat eklenir. Marine edilmez, baskın baharat karışımları da kullanılmaz.
Fırın kebabı özel bir taş fırında ağır ağır pişirilir. Et derin tepsilere yerleştirilir ve düşük ısıda uzun süre (genellikle 5 ila 6 saat) pişirilir. Düşük ısı ve uzun pişirme süresi sayesinde fırın kebabı son derece yumuşak bir dokuya ve yoğun bir lezzete kavuşur. Benim için fırın kebabı, kuzu etinin bugüne kadar tattığım en güzel hâllerinden biri.
Pişen fırın kebabı geleneksel olarak sıcak sıcak, pideyle birlikte servis edilir. Çoğunlukla düz bir tabakta, pişerken çıkardığı suyu üzerine gezdirilerek sunulur. Yanında genellikle çiğ soğan, domates ya da biber olur. Fırın kebabının yanına ayran çok iyi gider.
Konya'ya gittiğimde en çok merak ettiğim yemek fırın kebabıydı. Ve boşuna merak etmemişim! Kuzu eti inanılmaz derecede yumuşaktı ve kelimenin tam anlamıyla ağızda dağılıyordu. Ekmek suyu güzelce çekmişti, doğranmış soğan da yemeği harika tamamlıyordu. Ünlü Ali Baba Fırın Kebap'ta (bkz. Konya'da nerede ne yenir?) 100 gramlık bir porsiyon et 350 TRY (8,40 EUR) tuttu.
Kusursuz!
