Khobz: tipikus észak-afrikai lepénykenyér
A khobz (خبز) tipikus lepénykenyér, amelyet Észak-Afrika országaiban esznek, főleg Marokkóban, Algériában és Tunéziában.
Ez a kenyér a helyi konyha alapja, és gyakorlatilag minden étkezéshez felszolgálják. A "khobz" szó egyébként arabul egyszerűen azt jelenti: "kenyér".
A khobz búzalisztből, vízből, sóból és élesztőből készül, kovászt ritkábban használnak hozzá. A tésztát hagyják megkelni, majd lapos, kerek cipókká formázzák, és aranybarnára sütik.
A khobzot naponta sütik. Ha lehet, még melegen tálalják, leggyakrabban félbe vagy negyedekre vágva. Mártásokba és levesekbe mártogatják, és sok más étel mellé köretként kínálják - nem túlzás, hogy ez a régió legalapvetőbb és legsokoldalúbb pékáruja.
Marokkóban, Algériában és Tunéziában is többféle regionális változat létezik: a kenyér mérete eltérhet, és a cipókat néha már sütés előtt bevágják, hogy kézzel könnyen félbe vagy negyedekre lehessen törni őket. A tunéziai khobz tabouna a tandoorhoz hasonló agyagkemencében sült kenyér, a khobz mbesses pedig erőteljesen fűszerezett, főleg édesköménnyel. Marokkóban viszont olyan khobzzal találkoztam, amely állagában nagyon hasonlított az otthoni cseh kovászos kenyérre.
A khobz gyakran a kanalat vagy a villát is helyettesíti. Tömör, mégis puha állaga miatt ideális arra, hogy kisebb darabokat tépjenek le belőle, és ezekkel vegyék fel az ételt.
Khobz nélkül el sem lehet képzelni az észak-afrikai étkezést.
Jó étvágyat!
