Chorba: jellegzetes tunéziai paradicsomleves
A chorba (شوربة) sűrű paradicsomleves, amely az észak-afrikai konyha jellegzetes étele. A chorbát jellegzetesen tunéziai levesnek tartják, de nagyon hasonló változatai a Maghreb más országaiban, például Algériában vagy Líbiában is léteznek. A chorbát gyakran előételként tálalják ramadán idején, napnyugta után, böjtbontáskor.
A chorba alapja a paradicsom és az alaplé, ehhez különféle zöldségeket és hüvelyeseket (csicseriborsót, lencsét) adnak. Jellegzetes hozzávalója a "frik" (tört búza) is. A levest sokféle fűszerrel ízesítik: kerül bele római kömény, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, kurkuma vagy harissa. Ettől lesz a chorba íze olyan karakteres.
Tálalás előtt gyakran friss koriandert vagy petrezselymet is szórnak a levesbe. A chorbát hagyományosan hús- és zöldségdarabokkal, friss kenyérrel tálalják (például a helyi khobz kenyérrel). Ugyanakkor a teljesen hús nélküli változatok is gyakoriak.
A chorba igazán sokféle lehet, minden szakácsnál kicsit más az íze. Van, aki tört búzát tesz bele, van, aki vékony vermicelli tésztát, más pedig apró, rizsszemre emlékeztető tésztát, amilyen az olasz orzo. Én ezt a levest eddig mindig a ház ajándékaként kaptam a főétel mellé.
Jó étvágyat!
