Fricassé: jellegzetes tunéziai street food
A fricassé (فريكاسي) olajban sült tunéziai péksütemény, amelyet különféle hozzávalókkal töltenek meg. Olcsó, mégis nagyon finom, igazi jellegzetes tunéziai street food.
A tipikus fricassé kis, hosszúkás, olajban sült kelt tésztás buci. Kisütés után csak nagyon rövid ideig hagyják hűlni, aztán hosszában felvágják, és különféle hozzávalókkal töltik meg.
A fricassé jellegzetes töltelékei:
- Tonhal - tonhalkonzervet használnak hozzá.
- Főtt tojás - többnyire karikára vagy apró darabokra vágva.
- Olívabogyó - fekete vagy zöld olívabogyó, néha külön kapod (a magja miatt).
- Harissa - csípős tunéziai paszta chilipaprikából, fokhagymából és fűszerekből, ez adja az étel csípősségét.
- Főtt krumpli - egyes változatokba kockára vágott vagy összetört főtt krumpli is kerül.
A hozzávalókat általában a saját ízlésed szerint kombinálhatod: egyszerűen megmondod a standnál, milyen tölteléket kérsz.
Egy népszerű legenda szerint a fricassé egy tunéziai zsidó asszonynak köszönheti a létrejöttét, aki a megmaradt, kisütött tésztából rögtönzött valamit: megpróbálta sós hozzávalókkal megtölteni. Közrejátszhatott azonban Tunézia francia gyarmati uralmának is. A franciák magukkal hozták a bagettet, amelyből egy időszakban hiány volt. Így kezdték el a tésztát olajban kisütni, a töltelékre pedig talán a francia nizzai saláta is hatással volt, amelyben tonhal, keménytojás és olívabogyó van. A fricassé a tunéziai zsidó családok kivándorlásának köszönhetően Izraelben is népszerű utcai étel lett. A fricassé története így a helyi tunéziai hagyományokkal és a külső hatásokkal egyaránt összefonódik.
A fricassét gyakran az utcán, kis standokon árulják. Főleg gyors napközbeni harapnivalóként eszik. A fricassé nagyon olcsó: egy tonhallal, tojással, krumplival, harissával és olívabogyóval bőségesen megtöltött darab Kairuánban 1 TND-be (0,30 EUR) került, a hasonlóan megrakott fricassé Tunézia fővárosában pedig csak egy kicsivel volt drágább (1,200 TND/0,35 EUR).
A kisütött fricassétészta íze nagyon hasonlít a lángoséhoz, úgyhogy ha szereted a lángost, biztosan a fricassét is szeretni fogod.
Jó étvágyat!
