Na Kopci étterem, Prága: cseh-francia konyha Bib Gourmand jelöléssel
Egyes éttermek okleveleket és újságkivágásokat aggatnak a falra. A Na Kopciban családi album lóg: a tapéta a tulajdonos és a séf fényképeiből áll össze, a gyerekkori képektől a felnőttkoriakig, és nem egy közülük megér egy hosszabb pillantást. Aki évek múltán visszatér ide, a fotókat a helyükön találja. És nemcsak azokat.
A Na Kopci a prágai Smíchov fölötti villanegyed kis családi étterme, amely a francia technikákat a cseh konyhával ötvözi. 2015 óta megszakítás nélkül őrzi a Michelin Bib Gourmand jelölését.
A név, amit előbb a lábad ért meg
A név hűen leírja a helyet, ami a prágai vendéglátóhelyekről nem mindig mondható el - a Na Kopci csehül annyit tesz: "a dombon". Az étterem a K Závěrce utcában áll, a Smíchov és Košíře közötti dombon sorakozó villák között, és aki az Anděl negyed felől gyalog indul el hozzá, előbb megérti a nevet, mint hogy kezébe kapná az étlapot.
Bib Gourmand még azelőtt, hogy Csehországnak saját kalauza lett volna
A Bib Gourmand a Michelin jelölése azoknak a helyeknek, ahol észszerű pénzért jól ehetsz. A Na Kopci 2015 óta megszakítás nélkül viseli, vagyis még abból az időből, amikor a Michelin-ellenőrök csak be-beugrottak Prágába.
Degusztációs menü, amely megéri
Titus Eliáš vezetőséf konyhája rövid, évszakonként változó kínálatra épít - ez a gasztronómiában megbízhatóbb minőségjelzés, mint a laminált fotókkal teli vaskos étlap. Az alap a négyfogásos degusztációs menü 825 CZK-ért (33 EUR), mellé négy pohár morva borból álló borpárosítás kérhető 600 CZK-ért (24 EUR). A fúzió kézjegyét maguk a fogások mutatják: vadpástétom sherryecetben pácolt zöldséggel, vargányakrémleves sertéspofával töltött raviolival, szopós malac hasa barna sörös szósszal és foie gras-val készült burgonyapürével. Cseh ételek, francia szakmai iskola. Kevés az asztal, és gyakran telt ház van - az asztalfoglalás itt nem formalitás.
Négy fogás és egy ráadás tatár
A Na Kopci volt az egyik első igényesebb étterem, amelyet azután fedeztem fel, hogy Prágába költöztem - és a legtöbb akkori felfedezésemmel ellentétben ma is működik. Legutóbb egy nyirkos ősz vitt oda, a láthatáron egy újabb covidhullámmal és azzal a vággyal, hogy együnk valami jót, "mielőtt megint bezárnak". Négyfogásos degusztációs menüt kértünk borpárosítással, és alig ültünk le, már meg is érkezett az asztalra az amuse bouche: pulyka paprikás szósszal. A vargányakrémleves a raviolival hihetetlenül könnyű és habos volt, erőteljes gombaízzel - az asztalnál kitört a lelkesedés. A szopós malac hasa tökéletesen sikerült, csak az adag lehetett volna kisebb egy degusztációhoz; félúton szünetet kellett tartanunk. A túrógombóc pedig nugáttal, forró áfonyával és fahéjas mascarponéval - a desszert, amiért aznap este épp a Na Kopcit választottuk - pontosan olyan kiváló volt, amilyennek emlékeztünk rá.
Amikor megemlítettem a felszolgálóknak korábbi látogatásaimat, és hogy akkoriban mennyire ízlett nekünk a tatár, a ház ajándékaként megérkezett az asztalra egy degusztációs adag belőle. És igen, a tatár még mindig kiváló. A menü 825 CZK-ba (33 EUR) került, a borpárosítás további 600 CZK-ba (24 EUR). Túlettük magunkat, de elégedetten távoztunk. Jöhetett a tél.
Na Kopci
