Restaurante Na Kopci, Praga: cozinha checo-francesa com Bib Gourmand
Há restaurantes que penduram na parede diplomas e recortes de jornal. No Na Kopci está pendurado um álbum de família: um papel de parede feito de fotografias do dono e do chef, desde a infância até à idade adulta, e muitas delas merecem um olhar demorado. Quem voltar ao fim de uns anos encontra as fotografias no mesmo sítio. E não só elas.
O Na Kopci é um pequeno restaurante familiar num bairro de moradias acima de Smíchov, em Praga, que junta as técnicas francesas à cozinha checa. Desde 2015 mantém sem interrupção a distinção Michelin Bib Gourmand.
Um nome que se sente nas pernas
O nome - Na Kopci quer dizer "na colina" - diz exatamente o que é, o que nem sempre acontece com os restaurantes de Praga. A casa fica na rua K Závěrce, entre moradias, na colina que separa Smíchov de Košíře, e quem sobe a pé a partir do Anděl percebe o nome muito antes de lhe trazerem a ementa.
O Bib Gourmand antes de a Chéquia ter guia
O Bib Gourmand é o selo da Michelin para casas onde se come bem por um preço razoável. O Na Kopci tem-no sem interrupção desde 2015, ou seja, desde os tempos em que os inspetores da Michelin apenas davam um salto a Praga.
Um menu de degustação que vale a pena
A cozinha do chef Titus Eliáš aposta numa oferta curta, que muda com as estações - na restauração, um sinal de qualidade mais fiável do que uma ementa quilométrica com fotografias plastificadas. A base é um menu de degustação de quatro pratos por 825 CZK (33 EUR), a que se junta a harmonização com quatro copos de vinhos da Morávia por 600 CZK (24 EUR). A fusão vê-se nos próprios pratos: paté de caça com legumes em conserva de vinagre de xerez, creme de boletos com ravioli recheado com bochechas de porco, barriga de leitão com molho de cerveja preta e puré de batata com foie gras. Comida checa, técnica francesa. As mesas são poucas e costuma estar cheio - aqui a reserva não é uma formalidade.
Quatro pratos e um bife tártaro extra
O Na Kopci foi um dos primeiros bons restaurantes que descobri depois de me mudar para Praga - e, ao contrário da maioria das descobertas dessa altura, continua a funcionar. Da última vez, o que me levou lá foi um outono húmido e frio, mais uma vaga de covid à vista e a vontade de comer bem "antes que fechem outra vez". Pedimos o menu de degustação de quatro pratos com harmonização de vinhos e, mal nos sentámos, apareceu na mesa o amuse bouche, peru com molho de páprica. O creme de boletos com o ravioli era incrivelmente leve e aveludado, com um sabor intenso a cogumelos - à mesa foi um entusiasmo geral. A barriga de leitão chegou irrepreensível, só a porção é que, num menu de degustação, podia ser mais pequena; a meio precisámos de uma pausa. E os knedlíky de queijo fresco com nogado, mirtilos quentes e mascarpone de canela, a razão por que escolhemos o Na Kopci naquela noite, eram exatamente a sobremesa excelente de que nos lembrávamos.
Quando falei ao empregado de mesa das minhas visitas antigas e de como nos tinha sabido bem o bife tártaro, apareceu na mesa uma porção de degustação dele, cortesia da cozinha. E sim, o bife tártaro continua excelente. O menu custou 825 CZK (33 EUR) e a harmonização de vinhos mais 600 CZK (24 EUR). Saímos cheios de mais, mas satisfeitos. O inverno que viesse.
Na Kopci
