Na Kopci restoranı, Prag: Bib Gourmand ödüllü Çek-Fransız mutfağı
Bazı restoranlar duvarlarına diplomalar ve gazete kupürleri asar. Na Kopci'nin duvarında ise bir aile albümü var: mekânın sahibi ve şefinin çocukluk karelerinden yetişkinlik yıllarına uzanan fotoğraflarından oluşturulmuş bir duvar kâğıdı; birçoğu uzun uzun bakmaya değer. Yıllar sonra buraya dönen, fotoğrafları yerli yerinde bulur. Yerinde duran tek şey de fotoğraflar değil.
Na Kopci restoranı, Prag'ın Smíchov semtine tepeden bakan villa mahallesinde, Fransız tekniklerini Çek mutfağıyla buluşturan küçük bir aile restoranı. 2015'ten beri kesintisiz olarak Michelin'in Bib Gourmand listesinde yer alıyor.
Adını bacaklarınla anlayacaksın
İsim de tam yerini tarif ediyor: Na Kopci, Çekçede "tepede" demek. Bunu Prag'daki her mekân için söyleyemezsin. Restoran, Smíchov ile Košíře arasındaki tepede, villaların arasında, K Závěrce Sokağı'nda yer alıyor ve Anděl semtinden yürüyerek çıkarsan, menü eline geçmeden adını çoktan anlamış olursun.
Çekya'nın rehberi bile yokken gelen Bib Gourmand
Bib Gourmand, Michelin'in makul bir fiyata iyi yemek yiyebileceğin mekânlara verdiği bir etiket. Na Kopci 2015'ten beri kesintisiz olarak bu listede; yani Michelin müfettişlerinin Prag'a ancak ara sıra uğradığı yıllardan beri.
Parasına gerçekten değen bir tadım menüsü
Şef Titus Eliáš'ın mutfağı, mevsime göre değişen kısa bir menüye dayanıyor - gastronomide bu, lamine fotoğraflarla dolu kalın bir menüden çok daha güvenilir bir kalite işaretidir. Temelde 825 CZK (33 EUR) fiyatlı dört aşamalı bir tadım menüsü var; yanına 600 CZK (24 EUR) karşılığında dört kadeh Moravya şarabından oluşan bir şarap eşleştirmesi alabiliyorsun. Füzyonun imzasını aşamaların kendisi ortaya koyuyor: şeri sirkesinde turşusu kurulmuş sebzelerle av eti patesi, domuz yanağı dolgulu ravioliyle porcini mantarlı krem çorba, siyah bira sosu ve foie gras'lı patates püresi eşliğinde süt domuzu döşü. Tabakta Çek mutfağı, teknikte Fransız ekolü. Masa sayısı az ve çoğu zaman hepsi dolu oluyor - burada rezervasyon bir formalite değil.
Dört aşama ve fazladan bir tatar
Na Kopci, Prag'a taşındıktan sonra keşfettiğim ilk iyi restoranlardan biriydi - üstelik o dönemki keşiflerimin çoğunun aksine hâlâ ayakta. Son ziyaretimin sebebi rutubetli bir sonbahar, ufukta beliren yeni bir Kovid dalgası ve "her şey yeniden kapanmadan önce" güzel bir şeyler yeme isteğiydi. Dört aşamalı tadım menüsünü şarap eşleştirmesiyle sipariş ettik; daha oturur oturmaz masaya amuse bouche geldi: kırmızı biber soslu hindi. Ravioli eşliğindeki porcini mantarlı krem çorba inanılmaz derecede hafif ve köpük gibiydi, mantar tadı ise yoğundu - masadaki herkes bayıldı. Süt domuzu döşü kusursuz geldi; yalnız bir tadım menüsü için porsiyon daha küçük olabilirdi, yarısında mola vermemiz gerekti. O akşam Na Kopci'yi seçmemizin asıl sebebi olan nugalı, sıcak yaban mersinli ve tarçınlı mascarponeli lorlu knedlikler ise tam hatırladığımız gibi mükemmel bir tatlıydı.
Garsonlara yıllar önceki ziyaretlerimden ve o zamanlar dana tatarına nasıl bayıldığımızdan söz edince, masaya mekânın ikramı olarak tatarın tadımlık bir porsiyonu kondu. Ve evet, tatar hâlâ harika. Menü 825 CZK (33 EUR), şarap eşleştirmesi de 600 CZK (24 EUR) tuttu. Tıka basa doymuş ama mutlu ayrıldık. Artık kış gelebilirdi.
Na Kopci
