Restaurant Na Kopci, Prag: tschechisch-französische Küche mit Bib Gourmand
Manche Restaurants hängen sich Urkunden und Zeitungsausschnitte an die Wand. Im Na Kopci hängt ein Familienalbum: ganze Wände voller Fotos des Besitzers und des Küchenchefs, von Kinderbildern bis ins Erwachsenenalter, und bei manchen lohnt sich ein zweiter Blick. Wer nach Jahren wiederkommt, findet die Fotos an ihrem Platz. Und nicht nur sie.
Das Restaurant Na Kopci ist ein kleines Familienlokal im Villenviertel oberhalb von Prag-Smíchov, das französische Technik mit der tschechischen Küche verbindet. Seit 2015 trägt es ununterbrochen den Bib Gourmand des Guide Michelin.
Ein Name, den man in den Beinen spürt
Der Name ist schlicht beschreibend - Na Kopci bedeutet "auf dem Hügel" -, was man von Prager Lokalen nicht immer sagen kann. Das Restaurant steht in der Straße K Závěrce, zwischen den Villen auf der Anhöhe zwischen Smíchov und Košíře, und wer von Anděl aus zu Fuß hinaufgeht, versteht den Namen, bevor er die Speisekarte in der Hand hält.
Der Bib Gourmand kam vor dem tschechischen Guide
Der Bib Gourmand ist die Michelin-Auszeichnung für Lokale, in denen man für vernünftiges Geld gut isst. Das Na Kopci trägt ihn ununterbrochen seit 2015, also aus einer Zeit, in der die Michelin-Inspektoren in Prag nur kurz vorbeischauten.
Ein Degustationsmenü, das sich lohnt
Küchenchef Titus Eliáš setzt auf ein kurzes, saisonal wechselndes Angebot - in der Gastronomie ein verlässlicheres Qualitätssignal als eine dicke Speisekarte mit laminierten Fotos. Herzstück ist das Degustationsmenü mit vier Gängen für 825 CZK (33 EUR), dazu die Weinbegleitung mit vier Gläsern mährischer Weine für 600 CZK (24 EUR). Die Handschrift der Fusion zeigen die Gänge selbst: Wildpastete mit in Sherryessig eingelegtem Gemüse, Steinpilzcremesuppe mit Ravioli, gefüllt mit Schweinebäckchen, Spanferkelbauch mit einer Sauce aus Schwarzbier und Kartoffelpüree mit Foie gras. Tschechisches Essen, französische Schule. Es gibt nur wenige Tische und meist ist alles besetzt - eine Reservierung ist hier keine bloße Formalität.
Vier Gänge und ein Tatar obendrauf
Das Na Kopci war eines der ersten besseren Restaurants, die ich nach meinem Umzug nach Prag entdeckt habe - und anders als die meisten meiner damaligen Entdeckungen gibt es das Lokal immer noch. Zuletzt trieben mich ein nasskalter Herbst, eine weitere Corona-Welle am Horizont und die Lust auf etwas Gutes dorthin - "bevor wieder alles zumacht". Wir bestellten das Degustationsmenü mit vier Gängen samt Weinbegleitung, und kaum saßen wir, stand ein Amuse-Bouche auf dem Tisch: Pute mit Paprikasauce. Die Steinpilzcremesuppe mit Ravioli war unglaublich leicht und luftig, mit kräftigem Pilzaroma - am Tisch herrschte Begeisterung. Der Spanferkelbauch war perfekt zubereitet, nur hätte die Portion in einem Degustationsmenü kleiner ausfallen dürfen; auf halber Strecke brauchten wir eine Pause. Und die Quarkknödel mit Nougat, heißen Heidelbeeren und Zimt-Mascarpone, wegen denen wir uns an diesem Abend gerade für das Na Kopci entschieden hatten, waren genau das exzellente Dessert, das wir in Erinnerung hatten.
Als ich gegenüber dem Servicepersonal meine früheren Besuche erwähnte und wie gut uns damals das Tatar geschmeckt hatte, landete eine Degustationsportion davon als Gruß aus der Küche auf dem Tisch. Und ja, das Rindertatar ist immer noch großartig. Das Menü kostete 825 CZK (33 EUR), die Weinbegleitung weitere 600 CZK (24 EUR). Wir gingen übersatt, aber zufrieden nach Hause. Der Winter konnte kommen.
Na Kopci
