Restaurace Na Kopci, Praha: česko-francouzská kuchyně s Bib Gourmand

Některé restaurace si na zdi věší diplomy a výstřižky z novin. Na Kopci visí rodinné album: tapety poskládané z fotografií majitele a šéfkuchaře, od dětských snímků po dospělost, a leckterá z nich stojí za delší pohled. Kdo se sem po letech vrátí, najde fotky na svém místě. A nejen je.

Restaurace Na Kopci je malá rodinná restaurace ve vilové čtvrti nad pražským Smíchovem, která spojuje francouzské techniky s českou kuchyní. Od roku 2015 nepřetržitě drží michelinské ocenění Bib Gourmand.

Jméno, které pochopíte v nohách

Název je poctivě popisný, což se o pražských podnicích říct vždycky nedá. Restaurace stojí v ulici K Závěrce, ve vilové zástavbě na kopci mezi Smíchovem a Košířemi, a kdo se k ní vydá pěšky od Anděla, pochopí jméno dřív, než dostane jídelní lístek.

Bib Gourmand dřív, než Česko mělo průvodce

Bib Gourmand je michelinská nálepka pro podniky, kde se dobře najíte za rozumné peníze. Na Kopci ji drží nepřetržitě od roku 2015, tedy z dob, kdy si michelinští inspektoři do Prahy jen odskakovali.

Degustační menu, které stojí za to

Kuchyně šéfkuchaře Tituse Eliáše staví na krátké, sezónně proměnlivé nabídce - v gastronomii spolehlivější signál kvality než tlustý jídelní lístek s laminovanými fotkami. Základem je čtyřchodové degustační menu za 825 Kč, k němu párování čtyř sklenek moravských vín za 600 Kč. Rukopis fúze ukazují samotné chody: zvěřinová paštika se zeleninou nakládanou v sherry octě, hříbkový krém s raviolou plněnou vepřovými líčky, selečí bok s omáčkou z černého piva a bramborovým pyré s foie gras. České jídlo, francouzská řemeslná škola. Stolů je pár a bývá plno - rezervace tu není formalita.

Čtyři chody a jeden tatarák navíc

Na Kopci byla jedna z prvních lepších restaurací, které jsem po příchodu do Prahy objevil - a na rozdíl od většiny mých tehdejších objevů pořád funguje. Naposledy mě tam přivedl sychravý podzim, další covidová vlna na dohled a chuť na něco dobrého, "než to zase zavřou". Objednali jsme čtyřchodové degustační menu s vinným párováním a hned po usazení se na stole objevil amuse bouche, krůta s paprikovou omáčkou. Hříbkový krém s raviolou byl neuvěřitelně lehký a nadýchaný, se silnou chutí hub - u stolu zavládlo nadšení. Selečí bok dorazil v dokonalém provedení, jen porce by v rámci degustace mohla být menší; v půlce jsme potřebovali pauzu. A tvarohové knedlíky s nugátem, horkými borůvkami a skořicovým mascarpone, kvůli kterým jsme ten večer vybrali právě Na Kopci, byly přesně tím excelentním dezertem, jaký jsme si pamatovali.

Když jsem se obsluze zmínil o svých dávných návštěvách a o tom, jak nám tehdy chutnal tatarák, přistála na stole jeho degustační porce jako pozornost podniku. A ano, tatarák je pořád skvělý. Menu stálo 825 Kč, vinné párování dalších 600 Kč. Odcházeli jsme přejezení, ale spokojení. Zima mohla začít.

Dan Špaňhel

Jsem Dan. Píšu jen o tom, co jsem sám ochutnal - od pouličního stánku po michelinskou hvězdu. Kvůli jídlu jsem procestoval půlku světa a zkusil všechno možné - i nemožné.

O mně Kontakt

Mohlo by se vám líbit:

Restaurace La Veranda, Praha: degustační menu vedle knihovny plné kuchařek

Restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, Praha: pocta české kuchyni s michelinskou hvězdou

Restaurace Field ⭐, Praha: Radek Kašpárek sahá po druhé hvězdě