Restauracja Na Kopci, Praga: kuchnia czesko-francuska z Bib Gourmand
Niektóre restauracje wieszają na ścianach dyplomy i wycinki z gazet. W restauracji Na Kopci wisi rodzinny album: tapeta ułożona ze zdjęć właściciela i szefa kuchni, od zdjęć z dzieciństwa po dorosłość, a niejedno z nich warto obejrzeć dłużej. Kto wróci tu po latach, znajdzie zdjęcia na swoim miejscu. I nie tylko je.
Na Kopci to mała rodzinna restauracja w willowej zabudowie nad praską dzielnicą Smíchov, która łączy francuskie techniki z kuchnią czeską. Od 2015 roku nieprzerwanie ma wyróżnienie Bib Gourmand przewodnika Michelin.
Nazwa, którą poczujesz w nogach
Nazwa jest wyjątkowo dosłowna, czego o praskich lokalach nie zawsze da się powiedzieć. Na Kopci znaczy po prostu Na Wzgórzu: restauracja stoi przy ulicy K Závěrce, w willowej zabudowie na wzgórzu między dzielnicami Smíchov i Košíře, a kto wybierze się do niej pieszo z dzielnicy Anděl, zrozumie nazwę wcześniej, niż dostanie kartę dań.
Bib Gourmand, zanim Czechy miały własny przewodnik
Bib Gourmand to michelinowskie wyróżnienie dla lokali, w których dobrze zjesz w rozsądnej cenie. Na Kopci ma je nieprzerwanie od 2015 roku, czyli od czasów, kiedy inspektorzy przewodnika Michelin wpadali do Pragi tylko przelotnie.
Menu degustacyjne, które jest tego warte
Kuchnia Tituse Eliáša, szefa tego lokalu, opiera się na krótkiej, zmiennej sezonowo ofercie - w gastronomii pewniejszy sygnał jakości niż gruba karta dań z laminowanymi zdjęciami. Podstawą jest czterodaniowe menu degustacyjne za 825 CZK (33 EUR), do tego pairing czterech kieliszków win morawskich za 600 CZK (24 EUR). Charakter tej fuzji widać w samych daniach: pasztet z dziczyzny z warzywami marynowanymi w occie sherry, krem z borowików z ravioli z wieprzowymi policzkami, boczek z prosięcia w sosie z ciemnego piwa i purée ziemniaczanym z foie gras. Czeskie jedzenie, francuska szkoła rzemiosła. Stolików jest kilka i zwykle są zajęte - rezerwacja nie jest tu formalnością.
Cztery dania i jeden tatar w gratisie
Na Kopci była jedną z pierwszych lepszych restauracji, jakie odkryłem po przyjeździe do Pragi - i w odróżnieniu od większości moich ówczesnych odkryć nadal działa. Ostatnim razem sprowadziła mnie tam słotna jesień, kolejna fala covidu na horyzoncie i ochota na coś dobrego, "zanim znowu wszystko zamkną". Zamówiliśmy czterodaniowe menu degustacyjne z pairingiem win, a zaraz po tym, jak usiedliśmy, na stole pojawiło się amuse bouche: indyk w sosie paprykowym. Krem z borowików z ravioli był niesamowicie lekki i puszysty, z mocnym grzybowym smakiem - przy stole zapanował zachwyt. Boczek z prosięcia był wykonany perfekcyjnie, tylko porcja mogłaby być jak na menu degustacyjne mniejsza; w połowie potrzebowaliśmy przerwy. A knedle twarogowe z nugatem, gorącymi jagodami i cynamonowym mascarpone, dla których wybraliśmy tego wieczoru właśnie Na Kopci, były dokładnie tym znakomitym deserem, jaki pamiętaliśmy.
Kiedy wspomniałem obsłudze o swoich dawnych wizytach i o tym, jak nam wtedy smakował tatar, na stole wylądowała jego degustacyjna porcja na koszt lokalu. I tak, tatar nadal jest świetny. Menu kosztowało 825 CZK (33 EUR), pairing win kolejne 600 CZK (24 EUR). Wychodziliśmy przejedzeni, ale zadowoleni. Zima mogła nadejść.
Na Kopci
