Kamin étterem, Prága: remek ételek a Grébovka park szomszédságában
Tökéletes cseh konyha - ez a Kamin étterem, gyere csak beljebb ...
A Kamin a prágai Vinohrady negyed új családi étterme, amely a modern cseh konyhára összpontosít. A konyhában Jan Macháč az úr, aki a Michelin-csillagos La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ étteremben és a Taróban szerzett tapasztalatot, a vendégtérben pedig a bátyja, Marek fogadja a vendégeket, és az étterem működéséhez a szüleik, Kamila és Tomáš is hozzájárulnak. Büszkén vállalják beszkidi gyökereiket, a beszédükön egyébként még ma is érezni egy kis bájos tájszólást.
A séf komoly tapasztalata nagy elvárásokat ébresztett bennem, és ezek maradéktalanul teljesültek. Az ebédmenüjükre ugrottam be, pontban délre, amikor az étterem még üres volt. A Kamin keddtől péntekig kedvezőbb árú ebédeket kínál, a menü pedig kétnaponta változik. Az állandó étlapjuk, amelyet hétvégén és esténként szolgálnak fel, havonta cserélődik.
Előételként marhatatárt kaptunk pirítóson, kapribogyós majonézzel, fűszernövényekkel és savanyított zöldséggel 145 CZK (5,80 EUR) áron. A pirítós tökéletesen sikerült: ropogós, de belül még puha, a tatár remekül volt fűszerezve, és habozás nélkül a legjobbak közé sorolnám, amelyeket valaha ettem (imádom a füstölt borjútatárt a Mlýnecben vagy a híres tatárt a Na Kopci étteremben).
Mivel a foglaláskor még nem ismertük a menüt, és a társaságunk másik fele nem ehetett tatárt, megkérdeztük Marekot, nem tudnának-e helyette valami mást készíteni. Általában nem kérek módosítást az ételeken, de az étterem még üres volt, úgyhogy gondoltuk, megpróbáljuk. A Kaminban készségesen felajánlották nekünk az állandó étlapjukról a hideg paprikalevest tejszínnel, padrón paprikával és fűszernövényekkel, tojássárgája nélkül elkészítve. Nagyra értékelem, ha egy étterem ennyire igyekszik a vendég kedvében járni. A leves rendkívül frissítő volt, és ez is remekül volt fűszerezve.
Főételként paprikás csirke érkezett gerslivel, savanyított paradicsommal és paprikával 230 CZK (9,20 EUR) áron. Kiderült, hogy ennek a hagyományos cseh ételnek a modern változatáról van szó: a csirkét sous vide eljárással készítették, így hibátlanul sikerült. A bőre ropogósra sült, a paprikás mártás finom és krémes volt.
A csirke mellé köretként füstölt gersli járt. Ahogy elárulták nekünk, a Kaminnak saját füstölője van, amelyet nagyon szívesen használnak.
Desszertként az állandó étlapon szereplő mézes torta (medovník) kisebb változatát szolgálták fel, 70 CZK (2,80 EUR) áron. A mézes torta e változatában mézes golyócskák voltak égetett mézes fagylalttal, sós karamellel és keksszel. Egyetértettünk abban, hogy a desszert tökéletes volt. Ráadásul az utóbbi idők egyik legérdekesebb desszertje volt, amit ettem. A méz az egész fogást átjárta, és izgalmas volt összevetni, milyen a méz íze a desszert egyes részeiben. És mindez 70 CZK-ért (2,80 EUR)?! Maga a tökély.
A Kamin étterem nagyjából öt hónapja, vagyis valamikor 2023 elején nyílt meg. A név tisztelgés a testvérek édesanyja előtt, egyúttal utalás az angol "come in" (gyere be) kifejezésre. Az étterem egy egykori pizzéria helyén működik, amely után a testvérek ráadásként egy pizzakemencét is örököltek, és ebben kísérleteznek, például gyorsan sült buktákkal vagy almás rétessel, amelyek az ebédmenüben is felbukkannak. Mindkét testvér rendkívül rokonszenves és közlékeny, sugárzik belőlük az energia és a lelkesedés a vállalkozásuk iránt.
A belső tér nem nagy, de otthonos. A Kamintól nem messze található a hasonló profilú Výčep étterem, amely szintén a morvaországi Valachiához kötődik, a sarkon túl pedig, szinte karnyújtásnyira, a nagyon jó Ansámbl bisztró. Tavaly az Ansámbl nyűgözött le, most pedig ugyanígy a Kamin. A két testvér lelkesedését és a tányéron megjelenő ízek tökéletes összhangját szeretném hamarosan újra átélni.
A Kamin hamarosan kötelező program lesz minden prágai ínyenc számára, főleg ha egyre többet beszélnek majd róla.
Én a lehető leghamarabb visszatérek a Kaminba!
Restaurace Kamin
