Champagneria borbár: champagne és cava egy kalandregénybe illő prágai sikátorban
Az Óvárosi tér karácsonyi vásárára minden évben kilátogatok - és minden évben elhaladok a forralt boros standok mellett, amelyek kínálatát diplomatikusan úgy írnám le: nem az igazi. Az én biztos pontom pár száz méterrel arrébb van, egy sikátorban, amelyet a legtöbb járókelő észre sem vesz.
A Champagneria egy champagne-ra, cavára és más pezsgőkre szakosodott kis borbár a prágai Óváros Průchodní sikátorában - adventkor pedig olyan forralt bort is töltenek itt, amely a standok kínálatával semmilyen közösséget nem vállal.
A név Franciaországot ígér, a családfa Barcelonába vezet
A Champagneria csak addig hangzik franciásan, amíg meg nem nézed a végződését. Az -ería képző spanyol: a cervecería söröző, a pastelería cukrászda, a champañería - katalánul xampanyeria - pedig olyan hely, ahol pezsgőt töltenek.
Cava, champagne és a vita a névről
Champagne-nak csak a franciaországi Champagne borvidékről származó bor nevezhető. A katalán cava pedig ugyanazzal a hagyományos eljárással készül - a másodlagos erjedés közvetlenül a palackban zajlik, a bor aztán hónapokig érlelődik a seprőn -, mégsem viselheti ezt a nevet. A champagne árában így nagyrészt a védett nevet fizeted meg, nem egy másfajta mesterséget. Aki ízre rendel, nem címkére, csak nyerhet rajta. Pontosan erre épít a Champagneria: a sommelier katalán cavákat és elzászi crémant-okat hozat, a kínálat pedig folyamatosan bővül - a buborékok mellett ma már csendes és natúrborokat is találsz, szeptembertől februárig pedig osztrigát.
Hogyan iszik az ember a Champagneriában?
Csak délután négykor nyitnak - a Champagneria nem a napi menükkel versenyez, egyenesen az esti vendégekre hajt. Kérhetsz egy pohárral vagy egy egész palackkal is; a palackok az én látogatásaim idején nagyjából 500 CZK-nál (20 EUR) kezdődtek. A hely kicsi, és általában tele van - jobb, ha előre foglalsz asztalt, főleg amikor a bor mellé épp kiállítás, borkóstoló vagy élő zene is jár; a Champagneria ugyanis egyben kis galéria is. A berendezés kicsit régimódi, és nekem mindig is szimpatikus volt, a kis ház logisztikájával együtt: az egyik helyiség a palackokat hűti a borhűtő szekrényekben, a másik a vendégeket melegíti a sarkokban álló gázos hősugárzókkal. A személyzet kedves, gyors, és látszik rajtuk, hogy szeretik a munkájukat - elárulja ezt például az üvegburára hajtogatott origami is. Angolul is szót értesz velük, és kártyával is fizethetsz.
Forralt bor metszett üvegpohárból
Karácsony táján rendszeresen visszatérek a Champagneriába, útban a vásárra. A mellékutcai bejáratot könnyű nem észrevenni - a Průchodní sikátor mintha Jaroslav Foglar cseh ifjúsági kalandregényeinek titokzatos prágai negyedéből, Stínadlából lépett volna elő, a félúton lévő kanyarulatával együtt. Bent két deci forralt vörösbort kapok metszett üvegpohárban 85 CZK-ért (3,40 EUR), fahéjjal és egy citrusszelettel a tetején. Tisztességes forralt bor, bor- és fűszerízű, nem cukorízű - semmi köze ahhoz a nem túl ízletes lőréhez, amelyet pár száz méterrel arrébb papírpoharakba töltenek. Ha sietsz, szívesen adják elvitelre is; a metszett üvegpohár viszont hozzátartozik a rituáléhoz. Egy bár, tele champagne-nal, cavával és crémant-nal - én pedig mostanában, sajnos, csak a forralt borért járok ide. A tisztességes forralt bort a prágai karácsonyi vásárhoz ugyanis nem a vásáron árulják.
Champagneria
