Pražská pivná ZOO
Keď vám v Prahe niekto povie, že sa ide do ZOO, nemusí mieriť do Troje. Tá druhá pražská zoologická záhrada nemá klietky ani otváracie hodiny: zvieratá visia na vývesných štítoch a kŕmi sa po pollitroch. Oficiálny zoznam jej obyvateľov neexistuje - myšlienka obísť pivárne so zvieracím názvom sa zrodila kedysi pri výčapoch a každý štamgast si ju ráta po svojom; gastronomická skupina Ambiente na ňu dnes dokonca predáva aj platenú prechádzku s výčapníkom v úlohe sprievodcu.
Pražská pivná ZOO je neoficiálna trasa po pražských krčmách so zvieracím názvom a vedie naprieč niekoľkými storočiami krčmovej kultúry Česka - od barokových pivární pod Hradom po pivovarský dvor v Karlíne. Tento článok vedie po jedenástich výbehoch: od Černého vola po Červeného Jelena.
Prečo majú pražské krčmy zvieracie názvy
Za zvieratami na vývesných štítoch nestojí krčmársky rozmar, ale stará navigácia. Skôr než Mária Terézia v roku 1770 nariadila číslovanie domov, orientovala sa Praha podľa domových znamení - reliéfov a malieb nad vchodmi, ktorým rozumel aj ten, kto nevedel čítať. Zvieratá patrili k najobľúbenejším motívom a farebný prívlastok odlišoval jeden dom od druhého - preto zlatý tiger, čierny vôl, červený jeleň. Znamenia sa pritom menievali: dom dnešného Zlatého tygra nosil najprv motyku, potom čierneho leva a až od roku 1713 tigra. Najslávnejšia šelma pražskej ZOO teda bola väčšinu kariéry lev. Kto slovné spojenie "pivná ZOO" vymyslel, nikto nevie - výčapník Lukáš Svoboda spomína, že ho počúvaval od štamgastov v krčmách, kde stával za výčapom, a ďalej sa šírilo samo ako každý dobrý nápad z krčmy.
Hostinec U Černého vola
Na Loretánskom námestí, pár krokov od Pražského hradu, drží barokový dom s maľovaným štítom jednu z posledných klasických pivární na Hradčanoch. Dom sa pôvodne volal U svatého Lukáše podľa reliéfu na fasáde a vôl sa na štít dostal pravdepodobne obyčajným skomolením - hostinec je tu doložený od roku 1726 a za ten čas sa z prezývky stihol stať názov. Vnútri U Černého vola nájdete klenby, dlhé drevené stoly, maľovaný erb na stene a od desiatej doobeda čapovaného Velkopopovického Kozla s Pilsner Urquellom. Schádzali sa tu maliari a literáti; dnes vedľa štamgastov sedia turisti, ktorí práve zišli od Lorety.
Kuchyňa je tu presne taká veľká, akú piváreň potrebuje: jedálny lístok sa zmestí na jednu stranu - olomoucké syrčeky za 80 Kč (3,20 EUR), nakladaný hermelín a romadúr za 90 Kč (3,60 EUR), hrianky, prílohy a dosť. Posledná objednávka jedla je o 21:00 a platí sa len v hotovosti.
U Černého vola
Krčma U Hrocha
U Hrocha vyzerá, akoby tu stál odjakživa: klenby, drevo, hlava hrocha nad ručne písanou ponukou. Lenže je to najmladšia z "tradičných" pivární celej ZOO - čapuje len od roku 1994. Keď v deväťdesiatych rokoch klasické malostranské krčmy ustupovali turistickej prevádzke, štamgasti z okolia sa zosťahovali práve sem, do gotického domu U Zlatého stromu v Thunovskej ulici, kde predtým bývala škola - a z novorodenca urobili kultový podnik za jedinú generáciu. Poslanecká snemovňa je za rohom, takže nad Pilsner Urquellom tu vedľa štamgastov z okolia sedávajú poslanci aj parlamentní novinári.
Objednávať takmer netreba: stačí mávnuť rukou alebo kývnuť hlavou a ďalší polliter je na ceste. Účet je útržok papiera popísaný rukou - veľký Pilsner Urquell pri mojej návšteve stál 49 Kč (2 EUR), malý 30 Kč (1,20 EUR) (účtenka na fotke) - a platí sa výhradne v hotovosti.
U Hrocha
Krčma U Kocoura
Kocúr na Malej Strane je učebnica pražskej architektúry v jednom dome: gotický základ, renesančná prestavba, barokové úpravy, klasicistická fasáda - a pri výčape Kozel s Pilsner Urquellom. Dom sa pritom kedysi volal U Černého orla, presne tak ako kedysi dom Černého vola; orlov pražská ZOO zjavne vymieňala obzvlášť rada. Najslávnejšia tunajšia historka hovorí, že tu Václav Havel hostil prezidenta Poľska Lecha Wałęsu - doložiť sa mi ju nepodarilo, miestni ju však rozprávajú s takou istotou, že sa stala kusom inventára, a poľskí turisti sem chodia dodnes. Od Hrocha je to pár minút chôdze.
U Kocoura
Krčma U Zlatého tygra
Dom v Husovej ulici sa prvý raz spomína v roku 1360 a piváreň, ktorá v ňom sídli od roku 1864, je dnes najslávnejšia adresa celej ZOO. V tridsiatych rokoch 19. storočia tu fungovala vlastenecká Šochova kaviareň, kam chodieval František Palacký; krčmovou legendou však Tigra urobil až František Skořepa, ktorý podnik v roku 1935 prebudoval a zaviedol poriadok platný dodnes: pivo sa tu neobjednáva, pivo sa tu nosí - výčapník stavia štamgastom plné pollitre bez pýtania, len čo dopijú. Dámsky sprievod vraj Skořepa posielaval do vedľajšieho kina, aby páni mohli v pokoji dopiť.
Zadný stôl pri vchode do kuchyne patril Bohumilovi Hrabalovi - Tiger bol jeho druhý domov aj pracovňa. A v noci z 10. na 11. januára 1994 sem Václav Havel priviedol Billa Clintona s Madeleine Albrightovou; americký prezident vraj zvládol rezeň a tri pivá, pokračoval do jazzového klubu Reduta a na druhý deň prvý raz vynechal ranné behanie. Turista bez štamgastského zázemia dostane miesto, len keď príde skoro - a s pokorou.
U Zlatého tygra
Piváreň U Zlatého slona
Havelská ulica patrí k najstaršiemu pražskému trhovisku a slon do nej prišiel okľukou: názov U slonů nosil pôvodne susedný dom, spomenutý už v roku 1427 v kronike Bartoška z Drahonic - dnešná piváreň si ho len požičala. Turistov tu býva citeľne menej ako o pár blokov ďalej, ku Kozlovi a Pilsner Urquellu sa tu pečiatkuje vernostná kartička a za sto vypitých pív pribudne na stene slon s menom hosťa. Máloktorý vernostný program ponúka trvalejší zápis.
Pivnice U Zlatého slona
Pivovar U Medvídků
U Medvídků majú najstarší pivovarský rodokmeň celej ZOO: pivo sa tu varilo nepretržite od roku 1466, keď pivovar založil Jan Medvídek, až do roku 1898, keď staromestské pivovarské domy prehrali s priemyselnou konkurenciou - posledný sládok Karel Vendulák odišiel rovno viesť nový Meštiansky pivovar do Holešovíc. Dom potom žil ako jedna z najväčších pražských krčiem, na začiatku 20. storočia v ňom hosťoval prvý pražský kabaret Tingl-Tangl, v päťdesiatych rokoch prišlo znárodnenie a po reštitúcii rekonštrukcia, hotel a znovu vlastné várky.
Dnes sa tu k Budějovickému Budvaru čapujú aj pivá z obnoveného minipivovaru, predovšetkým X-Beer 33: ležiak s extraktom 33,48 stupňa a zhruba 12,6 % alkoholu. O zápis do Guinnessovej knihy rekordov sa uchádzal márne - kategória "najsilnejšie pivo" tam totiž vôbec neexistuje.
Pivovar U Medvídků
Krčma U Dvou koček
Dve mačky na Uhelnom trhu odvodzujú tradíciu od 5. októbra 1678, keď vyhorela štvrť pri svätom Martinovi - požiar vtedy vzal 36 domov a na mieste jedného z nich sa začalo znovu stavať aj čapovať. Od roku 2010 tu beží vlastný minipivovar a varí pivo s názvom Kočka - svetlú, tmavú aj polotmavú dvanástku - vedľa neho tečie Pilsner Urquell. Každý večer hrá harmonikár, na stenách visia staré fotografie a maľby a traduje sa, že sa tu zastavil Mozart a mladý Antonín Dvořák tu odohral jedno z prvých verejných vystúpení; doklady chýbajú, ale kto by mačkám takú návštevnú knihu neprial. Dnes je to zastávka obľúbená najmä medzi turistami.
U Dvou koček
Krčma U Buldoka
Buldok v Preslovej ulici na Smíchove je krčma, ktorú si štvrť drží sama pre seba a turistom ju neukazuje. Funguje od konca deväťdesiatych rokov ako športová: interiér pokrývajú dresy a "suveníry" od futbalistov, športovcov aj vodákov a steny k tomu zapĺňajú pohľadnice z celého sveta. Vedľa Kozla a Pilsner Urquellu tu navyše čapujú pivo z malého pivovaru Zvíkov.
U Buldoka
Reštaurácia U Veverky
Veverička v Bubenči je dvojitá jazyková pasca. Dom na rohu Eliášovej a Jaselskej postavil v roku 1911 staviteľ Jan Petřák podľa návrhu architekta Kaplického - nie toho od slávnej "chobotnice", ten sa mal narodiť až o 26 rokov neskôr, ale jeho staršieho menovca, ktorého krstné meno sa v prameňoch stratilo. A ani názov krčmy nie je domové znamenie: kedysi sa volala V Jaselské a ľudovo U Všetečků podľa rodiny hostinských, ktorých Anna Všetečková stála za výčapom od roku 1949 celé štvrťstoročie, a dnešný názov je poctou inej výbornej výčapníčke - pani Veverkovej. Jediné zviera pražskej ZOO, ktoré je v skutočnosti priezvisko, zapíja Bubeneč tankovým Pilsner Urquellom.
Restaurace U Veverky
Pivovarská krčma Dva Kohouti
Karlínsky dvor za Lokálom Hamburk býval autoservis s lakovňou; 17. novembra 2018 z neho vyšla prvá várka a Karlín má odvtedy v podobe Dvoch Kohoutov pivovar s výčapom priamo na dvore. Tí dvaja kohúti v názve sú zrejme zakladatelia: Adam Matuška, sládok rodinného pivovaru Matuška v Broumoch, a Lukáš Svoboda, majster čapovania z Lokálov. Dennú prevádzku pivovaru však drží sládok Lukáš Tomsa a jeho ležiak dvanástka; vedľa nej sa čapujú hosťujúce pivá vrátane Matušky. Na dvore stávajú food trucky, interiér navrhla Tereza Froňková - a skalní štamgasti vedú spor, či podnik bez stáročí histórie do pivnej ZOO vôbec pustiť. Zviera v názve má, výbeh tiež; papiere sa určite doriešia.
Dva kohouti
Reštaurácia Červený Jelen
Jeleň v Hybernskej ulici je ZOO v mierke safari. Sídli v paláci, kde Josef Gočár v roku 1925 navrhol bankovú sálu Anglicko-československej banky; po banke zostal trezor s meter hrubými stenami z betónu prekladaného železnými platňami - zachoval sa ako kuriozita interiéru. Architekt Stanislav Fiala mal projekt prestavby hotový už v roku 2011, otváralo sa však až v roku 2019, po ôsmich rokoch práce s pamiatkovo chráneným domom.
Čísla zodpovedajú mierke: 2 600 štvorcových metrov, štyri podlažia, sedemsto miest a päť salónikov, k tomu nástenné maľby Patrika Hábla a jelenie parohy od mäsiara Josefa Ryšlavého. Pilsner Urquell tečie z dvanásťtankovej pivnej veže, najvyššej v Česku, o výčap sa starajú víťazi súťaže Pilsner Urquell Master Bartender a kuchyňa stojí na mäse - majú aj wagyu. Skalní pivári Jeleňa do ZOO nepočítajú z rovnakého dôvodu ako Dvoch Kohoutov: je príliš mladý. Pivu z veže je ten spor úprimne jedno.
Restaurace Červený Jelen
Najlepšia trasa pražskej pivnej ZOO
Celú ZOO sa za jeden deň slušne prejsť nedá a nemá zmysel to skúšať. Rozdeľte si ju na okruhy: pod Hradom ležia pár minút chôdze od seba Vôl, Hroch a Kocúr; na Starom Meste sa do jedného popoludnia zmestia Slon, Dve mačky a Medvedíky, s Tigrom a Jeleňom na dosah pešo. Dva Kohouti, Buldok a Veverička sú solitéri - každý v inej štvrti, každý za samostatnú cestu. A do stáročných podnikov vstupujte s pokorou: štamgast tam má práva, ktoré turista nemá, a výčapník ich má všetky.
Mapa pražskej pivnej ZOO
Sám som si ZOO prešiel po častiach a najradšej sa vraciam pod Hrad - k Volovi na syrčeky s Kozlom, k Hrochovi na Pilsner Urquell. Vstupenka do tejto zoologickej záhrady sa nepredáva pri bráne: má podobu ručne písanej účtenky a platí sa až pri odchode.
