Qeli: konfitált hús rizzsel és sárgabarackkal
A qeli (قلي) hagyományos kurd húsétel, amely elválaszthatatlanul összefonódik Akre városával és hegyes környékével. A zsíros hús sajátos elkészítési módjáról van szó: régen leggyakrabban bárány- vagy gidahúsból készült, a modern éttermekben azonban ma már gyakran borjú- vagy marhahúsos változattal is találkozhatsz. A húst hosszan párolják, majd saját zsírjában konfitálják. Általában rizzsel és aszalt sárgabarackból készült mártással tálalják.
Az iraki Kurdisztánban fekvő Akre városában a qeli szinte a helyi konyha szinonimája. Régen így tartósították a húst, amikor még nem volt hűtőszekrény. A húst addig főzték, amíg az összes víz el nem párolgott, majd zsírban konfitálták, így hosszú hónapokig eltartható volt. A qelit nagy üstökben főzik, gyakran több száz embernek, a Newroz (a kurd újév) ünnepén vagy nagy családi összejöveteleken.
A qeli elkészítésekor a húshoz nem használnak bonyolult fűszerkeverékeket, sem fűszernövényes pácokat. Az ízét viszont egészen új szintre emeli nélkülözhetetlen kísérője, a "qeysi", az aszalt sárgabarackból készült sűrű, meleg mártás. A barackot vízben addig főzik, amíg megpuhul, és édes-savanyú kompót lesz belőle. Éppen ez teszi a qelit érdekes gasztronómiai élménnyé, mert a barack savanykássága megtöri a hús zsírosságát, édessége pedig finomítja intenzív ízét.
A qeli mellé leggyakrabban rizst tálalnak - természetesen kurd rizst.
Én Akre városában, egy kis étteremben kóstoltam marhahúsos qelit. Az adagom levessel, kenyérrel, zöldséggel, több salátával, egy üveg vízzel és egy pohár teával együtt 12 000 IQD-be (7,20 EUR) került. A hús remekül sikerült, szó szerint szétomlott.
Jó étvágyat!
