Qeli: konfitované maso s rýží a meruňkami
Qeli (قلي) je tradiční kurdský masový pokrm, který je neodmyslitelně spjatý s městem Akre a jeho hornatým okolím. Jde o specifickou úpravu tučného masa, historicky nejčastěji jehněčího či kůzlečího, v moderních restauracích však dnes často narazíte i na variantu z telecího či hovězího. Maso prochází procesem dlouhého dušení a následného konfitování ve vlastním tuku. Obvykle se podává s rýží a omáčkou ze sušených meruněk.
V městě Akre v iráckém Kurdistánu je qeli takřka synonymem pro místní kuchyni. Historicky šlo o způsob, jak uchovat maso v dobách bez ledniček. Maso se vařilo, dokud se neodpařila veškerá voda, a pak se konfitovalo v tuku, který ho zakonzervoval na dlouhé měsíce. Qeli se vaří ve velkých kotlích, často pro stovky lidí během svátku Newroz nebo při velkých rodinných sešlostech.
Pro maso se při přípravě qeli nepoužívají žádné složité směsi koření, žádné bylinkové marinády. Zásadním doplňkem, který posouvá chuť na jinou úroveň, je však "qeysi" - hustá, teplá omáčka ze sušených meruněk. Ty se vaří ve vodě, dokud nezměknou a nevytvoří sladkokyselý kompot. Právě tento prvek dělá z qeli zajímavý gastronomický zážitek, protože kyselost meruněk prořízne tučnost masa a sladkost zjemní jeho intenzivní chuť.
Nejčastější přílohou ke qeli je rýže, samozřejmě kurdská.
Já jsem hovězí qeli ochutnal v malé restauraci v městečku Akre. Jedna porce včetně polévky, chleba, zeleniny, několika salátů, láhve vody a skleničky čaje stála 12 000 IQD (180 Kč). Maso bylo připraveno skvěle, doslova se rozpadalo.
Dobrou chuť!
