Riz djerbien: tunéziai spenótos rizs
A riz djerbien (رز جربي), amelyet néha rouz jerbi néven is emlegetnek, hagyományos tunéziai rizses étel. Különösen népszerű Dzserba szigetén, amelyről a nevét is kapta.
A riz djerbien alapvető hozzávalói közé tartozik a hosszú szemű rizs, a spenót, a zöldborsó, a sárgarépa, a burgonya, a hús (csirke, bárány vagy marha) vagy a tenger gyümölcsei (hal, garnélarák, kalmár), a fűszerek (kurkuma, koriander, fekete bors, só és néha sáfrány is), a hüvelyesek (csicseriborsó) és az olívaolaj.
A riz djerbien elkészítése azért érdekes, mert a rizs és a többi hozzávaló egy edényben, együtt fő meg. A rizst először alaposan megmossák és beáztatják, hogy eltávolítsák róla a felesleges keményítőt. A zöldséget és a húst (vagy a tenger gyümölcseit) apró darabokra vágják, majd összekeverik a rizzsel, a fűszerekkel és egy kevés olívaolajjal. Ezt a keveréket aztán egy különleges edénybe teszik, és nagyjából 1,5-2 órán át gőzölik. A kész ételt forrón tálalják, gyakran joghurttal vagy salátával.
A riz djerbien többféle hússal is elkészíthető. Kerülhet bele csirke, bárány vagy marha, de gyakori a halas, tenger gyümölcseivel készült változat is. A vegetáriánusok számára pedig létezik egy csak zöldségből és hüvelyesekből készülő változat is. A gőzölés könnyűvé és pergőssé teszi az ételt. A gyakran használt kurkuma vagy sáfrány csábító aranysárga színűre festi a rizst.
A riz djerbien nem feltétlenül csípős, ami a sok csípős tunéziai étel után nekem kifejezetten jólesett. Én a tenger gyümölcseivel készült változatát kóstoltam meg egy kis tuniszi bisztróban, és egy tál chorba levessel együtt 14 TND-be (4,40 EUR) került.
Jó étvágyat!
