Mlewi: hagyományos tunéziai kenyér és népszerű szendvics
A mlewi (ملوي, más néven mlawi vagy mléoui) hagyományos tunéziai lepénykenyér. A kenyér egyben az azonos nevű, jellegzetes tunéziai szendvics alapja is.
A mlewi egyszerű tésztából készül, amelyet gondosan, kézzel meggyúrnak, többször összehajtanak és kinyújtanak - így alakul ki jellegzetes réteges szerkezete. A kenyeret forró sütőlapon vagy serpenyőben sütik, általában zsiradék nélkül, vagy csak minimális növényi olajjal. Jellemzően négyzet alakú, de kerek mlewivel is találkozhatsz. Felülete többnyire enyhén aranyszínű, apró pirult foltokkal, amelyek a forró sütőlapon sütés közben keletkeznek.
A mlewi elnevezést magán a kenyéren kívül egy népszerű tunéziai szendvicsre is használják. Ilyenkor a megsütött mlewi kenyeret különféle hozzávalókkal töltik meg.
A mlewi töltelékeként leggyakrabban ezeket a hozzávalókat használják:
- Sajt: jellemzően ömlesztett vagy szeletelt sajt kerül bele.
- Tojás: gyakran frissen feltörve, fűszernövényekkel elkeverve, omlettként elkészítve.
- Harissa: chilipaprikából, fokhagymából és fűszerekből készült csípős paszta, a tunéziai konyha igen kedvelt hozzávalója.
- Tonhal: a konzerv tonhal a mlewi szendvics egyik leggyakoribb tölteléke. Gyakran harissával, tojással és olívabogyóval párosítják.
- Zöldség: a friss zöldségek közül általában paradicsom, paprika, hagyma, kígyóuborka vagy olívabogyó kerül bele.
A szendvics elkészítése előtt a mlewi kenyeret röviden felmelegítik vagy megpirítják a sütőlapon, hogy meleg és puha legyen. Ezután megtöltik a kiválasztott hozzávalókkal. A kész szendvicset általában összehajtják vagy feltekerik, és papírba csomagolva vagy tányéron tálalják.
A mlewi szendvics a legnépszerűbb tunéziai street food ételek közé tartozik. Praktikussága, gyors elkészítése és a lehetséges töltelékek széles választéka miatt a helyiek kedvelt választása.
Mivel a tölteléket mindenki ízlése szerint állíthatja össze, én is szeretem. A fenti fotókon látható, bőségesen megtöltött mlewi szendvics Kairuánban, egy utcai árusnál 5 TND-be (1,60 EUR) került.
Jó étvágyat!
