Rumman hamudh: savanyú gránátalma sóval
A rumman hamudh az európaiak számára szokatlan csemege, amely a Közel-Keleten, elsősorban Irakban és Iránban terjedt el, ahol óriási népszerűségnek örvend. A neve szó szerint "savanyú gránátalmát" jelent: lédús gránátalmaszemekről van szó, amelyeket sóval szórnak meg.
Ez a párosítás különös ízt ad: az ételt nem lehet egyértelműen sem az édes desszertek, sem a sós finomságok közé sorolni.
A gránátalma (Punica granatum) őshazája a mai Iránt és Észak-Indiát magában foglaló térség, innen terjedt el ez a növény az egész Földközi-tenger vidékén. A gránátalma sóval való fogyasztása mélyen gyökerezik a perzsa és a mezopotámiai kultúrában. Míg Európában a gránátalmát édes salátákba vagy desszertekbe való egzotikus gyümölcsnek tekintjük, az olyan országokban, mint Irak és Irán, sokkal összetettebb szerepe van. Az itteni piacokon a fajtákat egyértelműen édesre, édes-savanykásra és kifejezetten savanyúra osztják.
Mi, európaiak, a szupermarketekbe importált gránátalmához vagyunk szokva, amelyet gyakran még éretlenül szednek le, ezért jellegtelen és csak enyhén édes. A helyben "savanyúnak" nevezett fajta paradox módon gyakran több cukrot tartalmaz, mint az európai boltokban kapható átlagos "édes" gránátalma. Az íze ezért nagyon intenzív.
Egy felkészületlen európai számára (és ez rám is igaz volt) ez a sós-savanyú, ugyanakkor édes ízélmény teljesen felborítja mindazt, amit a gránátalma evéséről gondolt.
A gránátalmának a térségben erős szimbolikus jelentése van, az életet, a termékenységet és a jólétet jelképezi. Iránban a gránátalma fogyasztása (gyakran éppen sóval és golparral, vagyis perzsa medvetalpból készült fűszerrel) a téli napforduló, az év leghosszabb éjszakájának ünnepén központi szerepet játszik. A családok összegyűlnek, verseket szavalnak, és piros gyümölcsöket esznek, amelyek az élet ragyogását és a sötét éjszaka utáni napfelkeltét jelképezi.
A gránátalma szezonja ősszel és télen tetőzik, ilyenkor a piacokon a kifejtett szemek halmai csábítják a járókelőket egy gyors felfrissülésre.
Örülök, hogy a gránátalmát sósan is megkóstolhattam. Egy adag Erbílben, a fellegvár alatti nyüzsgő téren 1000 IQD-be (0,60 EUR) került. És te, megkóstolnád?
Jó étvágyat!
