Rumman hamudh: romã ácida com sal
O rumman hamudh é uma iguaria pouco habitual para os europeus, espalhada sobretudo pelo Médio Oriente, principalmente no Iraque e no Irão, onde é enormemente popular. O nome traduz-se à letra por "romã ácida"; são bagos sumarentos de romã polvilhados com sal.
Esta combinação cria um sabor curioso, em que o petisco não cabe nem nas sobremesas doces nem nos salgados.
A romãzeira (Punica granatum) é originária da região que hoje corresponde ao Irão e ao norte da Índia, de onde se espalhou por todo o Mediterrâneo. Comer rumman hamudh com sal tem raízes profundas na cultura persa e mesopotâmica. Enquanto na Europa vemos a romã como uma fruta exótica destinada a saladas doces ou a sobremesas, em países como o Iraque e o Irão o seu papel é bem mais complexo. Os mercados locais oferecem uma divisão clara das variedades: doces, agridoces e francamente ácidas.
Nós, europeus, estamos habituados às romãs que chegam aos supermercados, muitas vezes colhidas antes de amadurecerem, sem grande sabor e só ligeiramente doces. A variedade local rotulada de "ácida" contém, paradoxalmente, mais açúcar do que a romã "doce" vulgar que se encontra numa loja europeia. O sabor final é por isso muito intenso.
Para um europeu desprevenido (eu incluído), esta sensação salgada e ácida e ao mesmo tempo doce deita completamente abaixo tudo o que tinha por certo sobre comer romã.
A romã tem na região um forte valor simbólico, representa a vida, a fertilidade e a prosperidade. No Irão, comer romã (muitas vezes precisamente com sal e com a especiaria golpar) é o ponto central das celebrações do solstício de inverno e da noite mais longa do ano. As famílias juntam-se, recitam poesia e comem o fruto vermelho, que simboliza o brilho da vida e o nascer do sol depois da noite escura.
A época das romãs atinge o auge no outono e no inverno, quando os montes de bagos já descascados tentam quem passa nos mercados com um refresco rápido.
Ainda bem que pude provar a romã também em versão salgada. Uma dose custou-me 1 000 IQD (0,60 EUR) na praça movimentada por baixo da cidadela de Erbil. E tu, arriscavas?
Bom apetite!
