Qurs simsim: hagyományos közel-keleti szezámos keksz
A qurs simsim (قُرْص سِمْسِم, többes számban aqras simsim, أقراص سِمْسِم) egy édes kekszféle, amely a Levante országaiban, Irakban és a Perzsa-öböl térségében egyaránt elterjedt. A név szó szerint "szezámkorongot" vagy "szezámos cipócskát" jelent.
A keksz a fűszereknek köszönhetően jellegzetes ízű, omlós állagú, a tetejét pedig vastagon borítja a szezámmag.
Hogy pontosan hol született, nem lehet biztosan megmondani, hiszen a receptek évszázadokon át vándoroltak a Mezopotámiát és a Levantét összekötő kereskedelmi utakon. Nem kizárólag iraki specialitás, bár Irakban nagyon erős hagyománya van. A qurs simsim a teához kínált arab sütemények tágabb családjába tartozik.
A fő hozzávalók a finomliszt, a cukor, a zsiradék (hagyományosan ghí, vagyis tisztított vaj, vagy növényi olaj) és a tojás. Egyedivé a különleges fűszerkeverék teszi, amelyet közvetlenül a tésztába kevernek. Leggyakrabban őrölt kardamom kerül bele, amely citrusos-fás aromát ad. További fontos összetevő az őrölt ánizs és az édeskömény. A pékek sütés előtt bőven megszórják a tetejét szezámmaggal, amely sütés közben megpirul, és diós ízt kölcsönöz a keksznek.
A kidolgozott tésztát pihentetik, hogy a sikér elernyedjen, és a fűszerek ízei összeérjenek. Ezután kis golyókat formálnak belőle, amelyeket tenyérrel korong alakúra lapítanak. A vastagsága vidékenként, sőt pékségenként is eltér. Az általam kóstolt változat vékony és ropogós volt.
A keksz ideális kísérője az erős fekete tea, természetesen jó édesen.
A qurs simsimet a kurdok lakta Erbílben kóstoltam, egy kis pékségben, ahol a pékek kora reggel forrón szedték ki a kemencéből. Az íze egyszerűen kitűnő volt - a ropogós szezám, valamint az illatos kardamom, ánizs és édeskömény együttese meglepő módon, ha csak nagyon távolról is, a mi cseh mézeskalácsunkra emlékeztetett. Amikor fizetni akartam érte, már sokadszor tapasztaltam meg a híres kurd vendégszeretetet: a pékek egy fillért sem voltak hajlandók elfogadni, mondván, hogy náluk a vendég Isten ajándéka.
Jó étvágyat!
