Şalgam: fekete répából erjesztett török ital
A şalgam hagyományos török erjesztett ital, amely fekete répából készül. Sós, savanyú, és gyakran alaposan csíp is. A külföldiek számára többnyire vagy szerelem első kortyra, vagy életre szóló trauma.
Az ital hazája Délkelet-Törökország, pontosabban Adana, Mersin és Hatay környéke. Ebben a régióban, ahol a nyarak kíméletlenül forrók, a helyi konyha pedig a zsíros húsairól és a markáns fűszerezéséről híres, a şalgam létezésének különösen nagy értelme van.
A şalgam az étkezés funkcionális része, amely természetes szükségletből született. A helyiek már régen rájöttek, hogy egy nehéz étel után az emésztésnek valami erjesztett kell, és hogy a hőségben a szervezet sót veszít, amelyet a sima víz nem pótol.
A neve a karórépa perzsa megfelelőjéből ered, ami kissé paradox, hiszen bár a karórépának is megvan a szerepe a receptben, a színét és az ízének nagy részét egy egészen más zöldség adja. Az ital alapja a lila sárgarépa egy különleges fajtája, amelyet Törökországban fekete répának hívnak. Éppen ennek köszönhető az átlátszatlan, tintás lila szín és a sajátos, földes édesség, amely az ital testét adja. A többi felhasznált zöldség a karórépa és a fehér retek. Az erjedés beindításához hagyományosan tört búzából (bulgurból) vagy csicseriborsóból készült kovászt használnak.
A şalgamot kizárólag behűtve isszák, és elválaszthatatlan társa a street foodnak, különösen a döner kebabnak vagy a lahmacunnak. Vigyázz, a szomszédos Irakban ugyanezen a néven (amely szintén a karórépából ered) egy egészen más finomság rejtőzik: sűrű datolyaszirupban lassan főtt karórépa.
A şalgam Törökországban ugyanolyan népszerű, mint az ajrán. Ha szeretsz új dolgokat kipróbálni, kóstold meg ezt az italt is. De vigyázz, az ízét tényleg meg kell szokni. Az első kóstolás után hallani sem akartam róla, a későbbi törökországi útjaimon azonban nem hagyott nyugodni, és visszatértem hozzá. Ma már imádom a şalgamot, és el sem tudom képzelni nélküle a török konyhát.
Egészségedre!
