Lahmacun: ropogós török lepény hússal
A lahmacun vékony, ropogós lepény, amelyet fűszeres húsos keverékkel kennek meg, és forróra hevített kemencében sütnek. Gyakran "török pizzának" nevezik, ez az elnevezés azonban inkább árt neki, mert hamis elvárásokat kelt: nyúlós sajtot és vastag tésztát ígér.
A neve egy arab kifejezésből ered, amely szó szerint annyit jelent: "hús tésztával". A lahmacun nem a királyi udvarok étele, hanem az utcáé. A sietség, az ebédszünet és a hazaút étele.
Az alapja zsírosabb darált hús. A húshoz nagyon finomra vágott zöldség kerül, elsősorban hagyma, fokhagyma, paradicsom, valamint piros és zöld paprika. Az ízvilágot petrezselyem és jellegzetes török fűszerek teszik teljessé. A sajtnak semmi keresnivalója a hagyományos receptben.
A tésztát rendkívül vékony, szinte áttetsző lappá nyújtják. A húsos keveréket nem kenik rá, mint egy krémet, hanem inkább ujjal nyomkodják bele a tésztába, hogy az ízek már a kemencébe kerülés előtt összeérjenek. A lahmacunt villámgyorsan sütik, nagyon magas hőfokra felfűtött kőkemencében.
Forrón, egyenesen a kemencéből tálalják, általában fa vágódeszkán. A lahmacunt soha nem eszik evőeszközzel: az egészet feltekerik, és úgy eszik meg.
Bár a lahmacun szorosan kötődik a török konyhához, változatai az egész Közel-Keleten megtalálhatók. Örményországban lahmajun néven rendkívül népszerű. Libanonban, Szíriában és Jordániában a sfihával (vagy sfeehával) találkozhatsz: ezek húsos lepénykék, amelyek összetétele hasonló lehet, a tésztájuk viszont néha vastagabb, puhább, a formájuk pedig lehet négyzetes vagy csónak alakú.
Én Isztambul ázsiai oldalán, az Üsküdar Simit Taşfırın pékségben kóstoltam meg a lahmacunt. Ez a hely ugyan a hagyományos simit nevű pékáru sütésére szakosodott, de sehol nem ettem még jobb lahmacunt, mint itt. A tészta talán csak egy milliméter vastag, tökéletesen ropogós, a töltelék remekül fűszerezett. A lahmacunt a szemed előtt tolják be a kemencébe. Egy lahmacun itt 15 TRY-be (0,80 EUR) kerül.
Jó étvágyat!
