Şalgam je tradičný turecký fermentovaný nápoj z čiernej mrkvy. Je slaný, kyslý a často aj poriadne pálivý. Pre cudzincov často býva buď láskou na prvý hlt, alebo doživotnou traumou.
Domovom tohto nápoja je juhovýchodné Turecko, konkrétne oblasť okolo miest Adana, Mersin a Hatay. V tomto regióne, kde letá bývajú neúprosne horúce a miestna kuchyňa je vyhlásená tučným mäsom a výrazným korením, má existencia şalgamu mimoriadny zmysel.
Şalgam je funkčná súčasť stolovania, ktorá vznikla z prirodzenej potreby. Miestni ľudia dávno pochopili, že po ťažkom jedle potrebuje trávenie povzbudiť niečím fermentovaným a že v horúčave telo stráca soľ, ktorú sladká voda nenahradí.
Názov pochádza z perzského slova pre kvaku, čo je trochu paradoxné, pretože hoci kvaka v recepte hrá svoju rolu, farbu a väčšinu chuti mu dáva úplne iná zelenina. Základom nápoja je špeciálna odroda fialovej mrkvy, ktorej sa v Turecku hovorí čierna mrkva. Práve ona je zodpovedná za tú nepriehľadnú, atramentovo fialovú farbu a špecifickú zemitú sladkosť, ktorá tvorí telo nápoja. Ďalšou použitou zeleninou je kvaka a biela reďkovka. Aby sa naštartoval proces kvasenia, používa sa tradične kvások z drvenej pšenice (bulguru) alebo cíceru.
Şalgam sa pije zásadne vychladený, je to nerozlučný parťák k pouličnému jedlu, najmä k döner kebabu alebo lahmacunu. Pozor na to, že v susednom Iraku sa pod rovnakým názvom (odvodeným od kvaky) skrýva iná pochúťka: kvaka pomaly varená vustom datľovom sirupe.
Şalgam je v Turecku rovnako populárny ako ayran. Pokiaľ radi skúšate niečo nové, skúste aj tento nápoj. Ale pozor, k chuti sa skutočne musíte prepiť. Ja som ho po prvom ochutnaní úplne zavrhol, pri ďalších návštevách Turecka mi to ale nedalo a vrátil som sa k nemu. Teraz şalgam milujem a tureckú kuchyňu si bez neho nedokážem predstaviť.
Na zdravie!
🇹🇷 Objavte čaro tureckej kuchyne s mojím newsletterom! Prihláste sa a získajte zadarmo komplexného sprievodcu, ktorý vám odhalí všetky tajomstvá tureckých pokrmov a nápojov.
