Serpme kahvaltı: hagyományos török reggeli
A serpme kahvaltı olyan török reggelizési stílus, amelynek lényege, hogy az ételt nem egyetlen tányéron tálalják, hanem rengeteg apró tálkán és tányérkán, az egész asztalon szétterítve. Találsz itt mindent a sós sajtoktól, az olajbogyótól és a friss zöldségektől kezdve a tojással teli forró serpenyőkig, a végére pedig édes falatként mézet és tejszínt.
Maga a "kahvaltı" szó a "kahve" (kávé) és az "altı" (alatt vagy előtt) szavak összetételéből született. Szó szerint tehát a reggeli "a kávé előtti étel". A török kávé erős, és nem tartották bölcs dolognak éhgyomorra meginni, ezért szükség volt egy szilárd alapra, amely felkészíti a gyomrot a koffeinre. Ez a reggelitípus a vendégszeretetben és a falusi életben gyökerezik, ahol mindent az asztalra tettek, amit a gazdaság éppen kínált.
A tojást vagy menemenként (paradicsommal és paprikával készült rántottaként), vagy sucukon, illetve pastırmán sült tükörtojásként készítik. A trükk abban rejlik, hogy a hentesáruból kisül a zsír a serpenyőbe, és a tojás aztán ebben sül meg.
A sajtokat gyakran a hétköznapi, fetára emlékeztető fehér sajt (beyaz peynir), a sárga kaşar vagy bőrben, illetve barlangban érlelt regionális különlegességek képviselik (például a Konya küflü). Fontos szerepet kapnak az olajbogyók, amelyeknek Törökországban más az ízük, mint a szupermarketben kaphatóknak: húsosabbak, és gyakran citromban és olajban pácolják őket. A húst a sucuk (fűszeres marhakolbász), a pastırma (préselt, szárított marhahús) vagy a kavurma (saját zsírjában párolt tépett marhahús) képviseli.
A reggeli alapitala nem a kávé, hanem a tea.
Lassan és kötetlen sorrendben esznek. Kötött fogássorrend nincs. Az egyik falat lehet sós sajt olajbogyóval, a másik mézbe és tejszínbe mártott kenyér. A kenyér, legyen az szezámmagos simit vagy puha, levegős bazlama, evőeszközként is szolgál. Kézzel tépik, és kitörlik vele a serpenyők alját.
A serpme kahvaltı közösségi étkezés, mindenki a közös tálakból eszik.
A sok apró tányérral ez az étkezési stílus kicsit a spanyol tapasra emlékeztet. Laktatósságát és összetételét (tojás, hentesáru, kenyér, tea) tekintve kiállja az összehasonlítást a teljes angol reggelivel (full English breakfast). A török változat azonban a rengeteg friss zöldségnek (paradicsom, uborka, paprika) és sajtnak köszönhetően valamivel változatosabb, és úgy tűnik, kevésbé üli meg a gyomrot, bár kalóriában semmivel sem marad el tőle.
Én ezt a dúsan terített lakomát a Lazoğlu Kahvaltı Salonu nevű egyszerű, népi reggelizőben próbáltam ki (lásd: Hol együnk Konyában?). Egy főre 325 TRY-be (7,60 EUR) került. Olyan reggeli volt, amely messze túlszárnyalta a szokásos reggelik színvonalát. Az asztal középpontja egy serpenyő volt, benne pastırmán sült rántottával. Mellé friss bazlamát falatoztam, amelynek belseje tökéletesen magába szívta a serpenyő zsiradékát. Nem hiányzott az asztalról a hústál sem, hideg sucukkal és kavurmával. A tojást keményre főzték, és csak sóval, borssal hintették meg. Nagy élmény volt a helyi küflü peynir sajt. A végére a klasszikus bal & kaymak (méz és kaymak) maradt. Fogni egy darab meleg kenyeret, halmozni rá egy kis kupac sűrű tejszínt, és meglocsolni nyúlós mézzel, egy darab lépes mézzel együtt - ez a török élvezetek netovábbja.
Jó étvágyat!
