Serpme kahvaltı: geleneksel Türk kahvaltısı
Serpme kahvaltı, yemeklerin tek bir tabakta değil, bütün sofraya yayılan bir sürü küçük kâse ve tabakta sunulmasıyla öne çıkan bir Türk kahvaltı biçimidir. Tuzlu peynirlerden, zeytinlerden ve taze sebzelerden sıcak yumurta tavalarına, bal ve kaymak gibi tatlı dokunuşlara kadar her şeyi bulursun.
"Kahvaltı" kelimesi, "kahve" ile "altı" kelimelerinin birleşmesinden doğmuş. Yani kahvaltı, kelimenin tam anlamıyla "kahveden önce yenen yemek" demek. Türk kahvesi koyudur ve aç karnına içilmesi akıllıca görülmezdi; bu yüzden önce mideyi kafeine hazırlayacak sağlam bir şeyler yemek gerekiyordu. Bu kahvaltı türünün kökleri misafirperverliğe ve köy hayatına dayanıyor: sofraya, çiftliğin o an sunabildiği her şey konurdu.
Yumurta ya menemen olarak ya da sucuklu veya pastırmalı sahanda yumurta şeklinde gelir. İşin püf noktası şu: sucuk ya da pastırma tavada yağını salar ve yumurtalar bu yağda pişer.
Peynir tarafında çoğunlukla fetayı andıran beyaz peynir, kaşar ya da tulumda veya mağarada olgunlaşan yöresel peynirler (örneğin Konya küflü) bulunur. Zeytinler de önemli bir yer tutar; Türkiye'de bizim Çekya'daki süpermarketlerde satılanlardan farklı bir tadı var, daha etliler ve çoğu zaman limonla zeytinyağında bekletiliyorlar. Et tarafını sucuk, pastırma ya da kavurma üstlenir.
Kahvaltının temel içeceği kahve değil, çaydır.
Yavaş yavaş ve belli bir sıra gözetmeden yenir. Doğru bir yemek sırası diye bir şey yoktur. Bir lokma peynirle zeytin olabilir, bir sonraki ise bala ve kaymağa bandırılmış ekmek. İster susamlı simit ister kabarık bazlama olsun, ekmek aynı zamanda çatal kaşık görevi görür: elle koparılır ve tavaların dibi onunla sıyrılır.
Serpme kahvaltı paylaşılan bir sofradır; herkes ortak kaselerden yer.
Bir sürü küçük tabağıyla bu sofra, uzaktan İspanyol tapas kültürünü andırıyor. Doyuruculuk ve içerik açısından (yumurta, şarküteri, ekmek, çay) ise İngilizlerin full English breakfast'ıyla boy ölçüşebilir. Ancak Türk versiyonu bol taze sebze (domates, salatalık, biber) ve peynir sayesinde biraz daha renkli ve midede daha hafif bir his bırakıyor, gerçi kalori açısından ondan aşağı kalmıyor.
Bu görkemli ziyafete, yerel halkın gittiği Lazoğlu Kahvaltı Salonu'nda oturdum (bkz. Konya'da nerede ne yenir?). Kişi başı 325 TRY (7,60 EUR) tuttu. Sıradan bir kahvaltının çok ötesine geçen bir sofraydı. Masanın yıldızı, pastırmalı çırpılmış yumurta tavasıydı. Yanında taze bazlama yedim; içi tavadaki yağı güzelce çekti. Sofrada soğuk sucuk ve kavurmadan oluşan bir et tabağı da vardı. Katı yumurtanın üzerine yalnızca tuz ve karabiber serpilmişti. Benim için asıl keşif ise yöresel küflü peynir oldu. Kapanışı klasik bal & kaymak yaptı. Sıcak ekmekten bir parça koparıp üzerine bir kaşık koyu kaymak sürmek, sonra da petek parçasıyla birlikte ağır ağır akan balı üstüne dökmek: işte Türk usulü keyfin tanımı budur.
Afiyet olsun!
