Yayla çorbası: la sopa turca de yogur
La yayla çorbası es una sopa tradicional turca que tiene como base el yogur cremoso, el arroz y la menta seca. Muchas veces lleva también fideos y garbanzos. Es una de las sopas turcas más populares.
El origen de la sopa está ligado históricamente a la vida pastoril, cuando las tribus turcas pasaban los veranos en zonas de mayor altitud. Allí escaseaban las verduras frescas, pero sobraban los productos lácteos y los cereales. El yogur era una forma de aprovechar la leche y, junto con el arroz o el trigo, que se conservaban mucho tiempo, formaba la base de la alimentación.
La yayla çorbası se sirve caliente, preferiblemente en cuencos hondos. A menudo la acompaña una cesta de pan blanco fresco que los comensales van partiendo y mojando. Gracias al yogur, la sopa llena sin resultar pesada. En boca domina una acidez láctea agradable, seguida enseguida del sabor intenso de la menta y la mantequilla. Es un plato que reconforta el estómago. En las casas de comidas turcas nunca falta y muchas veces se toma como comida rápida con un trozo de pan, porque quita el hambre durante horas.
Su pariente más cercano es la sopa armenia spas, que también se basa en el yogur. En la cocina griega encontramos la famosa avgolemono, que parte de un caldo de pollo, pero utiliza el mismo principio de ligar con huevo y limón para conseguir ese sabor cremoso y ácido.
Probé la yayla çorbası en el pueblo de Göreme, en la Capadocia turca, en una casa de comidas gestionada por una cooperativa de mujeres. ¡Con aquel frío inesperado de abril me vino de maravilla para entrar en calor!
¡Que aproveche!
