Yayla çorbası: la zuppa turca allo yogurt
La yayla çorbası è una zuppa turca tradizionale a base di yogurt cremoso, riso e menta secca. Spesso ci si aggiungono anche pastina e ceci. È una delle zuppe turche più amate.
La zuppa nasce dalla vita dei pastori, quando le tribù turche passavano l'estate ad alta quota. In quelle condizioni la verdura fresca scarseggiava, mentre latticini e cereali abbondavano. Lo yogurt era un modo per conservare il latte e, insieme al riso o al grano a lunga conservazione, costituiva la base dell'alimentazione.
La yayla çorbası si serve bollente, meglio se in ciotole capienti. In tavola l'accompagna quasi sempre un cestino di pane bianco fresco, che i commensali spezzano e inzuppano. Grazie allo yogurt la zuppa sazia senza appesantire. Al palato domina una piacevole acidità lattica, seguita subito dal sapore deciso della menta e del burro. È un piatto che coccola lo stomaco. Nelle trattorie turche è un classico che si mangia spesso anche come pranzo veloce con un pezzo di pane, perché tiene sazi per ore.
Il parente più stretto è la zuppa armena spas, anch'essa a base di yogurt. Nella cucina greca troviamo poi la famosa avgolemono, che pur partendo dal brodo di pollo sfrutta lo stesso principio: si addensa con uovo e limone per ottenere un gusto cremoso e acidulo.
Io la yayla çorbası l'ho assaggiata a Göreme, un paesino della Cappadocia turca, in una trattoria gestita da una cooperativa femminile. Con quel freddo inaspettato di aprile mi ha rimesso in sesto!
Buon appetito!
