Yayla çorbası : la soupe turque au yaourt
La yayla çorbası est une soupe turque traditionnelle à base de yaourt crémeux, de riz et de menthe séchée. On y ajoute souvent des vermicelles et des pois chiches. C'est l'une des soupes turques les plus appréciées.
L'origine de la soupe remonte au mode de vie pastoral, à l'époque où les tribus turques passaient l'été en altitude. Les légumes frais y étaient rares, alors que les produits laitiers et les céréales abondaient. Le yaourt était une façon de valoriser le lait et, associé au riz ou au blé qui se gardent longtemps, il formait la base de l'alimentation.
La yayla çorbası se sert bien chaude, idéalement dans des bols profonds. Sur la table, vous trouverez souvent un panier de pain blanc frais que les convives rompent et trempent dans la soupe. Grâce au yaourt, la soupe est nourrissante sans être lourde. En bouche domine une agréable acidité lactée, aussitôt suivie du goût franc de la menthe et du beurre. C'est un plat qui réconforte. Dans les cantines turques, c'est une valeur sûre, souvent avalée sur le pouce au déjeuner, avec un morceau de pain, parce qu'elle tient au corps pendant des heures.
Son plus proche parent est la soupe arménienne spas, elle aussi à base de yaourt. La cuisine grecque connaît de son côté la célèbre soupe avgolemono, qui repose certes sur un bouillon de poule, mais utilise la même liaison à l'œuf et au citron pour obtenir une texture crémeuse et acidulée.
J'ai goûté la yayla çorbası dans la petite ville turque de Göreme, en Cappadoce, dans une cantine tenue par une coopérative de femmes. Par ce froid d'avril inattendu, elle m'a merveilleusement réchauffé !
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
