Yayla çorbası: turecká jogurtová polievka
Yayla çorbası je tradičná turecká polievka, ktorej základom je krémový jogurt, ryža a sušená mäta. Často obsahuje aj rezance a cícer. Ide o jednu z najobľúbenejších tureckých polievok.
Vznik polievky sa historicky viaže k pastierskemu spôsobu života, keď turecké kmene trávili letá vo vyšších nadmorských výškach. V týchto podmienkach bolo čerstvej zeleniny pomenej, ale mliečnych výrobkov a obilnín dostatok. Jogurt bol spôsobom, ako spracovať mlieko, a v kombinácii s trvanlivou ryžou alebo pšenicou tvoril základ stravy.
Yayla çorbası sa servíruje horúca, ideálne v hlbších miskách. Často k nej na stole nájdete košík s čerstvým bielym chlebom, ktorý si stravníci lámu a namáčajú. Vďaka jogurtu je polievka sýta, ale nie ťažká. Chuťovo dominuje príjemná mliečna kyslosť okamžite nasledovaná výraznou chuťou mäty a masla. Je to jedlo, ktoré pohladí žalúdok. V tureckých jedálňach je to stálica, ktorá sa často je aj ako rýchly obed s kusom pečiva, pretože dokáže zasýtiť na dlhé hodiny.
Najbližším príbuzným je arménska polievka spas, ktorá je rovnako založená na jogurte. V gréckej kuchyni potom nájdeme slávnu polievku avgolemono, ktorá síce stojí na kuracom vývare, ale využíva rovnaký princíp zahusťovania vajcom a citrónom na dosiahnutie krémovej, kyslej chuti.
Ja som yayla çorbası ochutnal v mestečku Göreme v tureckej Kapadocíi v jedálni, ktorú prevádzkovala ženská kooperatíva. V nečakanej aprílovej zime skvele zahriala!
Dobrú chuť!
