Yayla çorbası: Türk mutfağının yoğurtlu çorbası
Yayla çorbası, kremsi yoğurt, pirinç ve kuru naneyle yapılan geleneksel bir Türk çorbasıdır. Çoğu zaman içinde erişte ve nohut da bulunur. En sevilen Türk çorbalarından biridir.
Çorbanın kökeni, Türk boylarının yazları yüksek yaylalarda geçirdiği çobanlığa dayalı yaşam tarzına dayanır. Bu koşullarda taze sebze kıttı, ama süt ürünleri ve tahıl boldu. Yoğurt sütü değerlendirmenin bir yoluydu ve uzun süre dayanan pirinç ya da buğdayla birlikte beslenmenin temelini oluşturuyordu.
Yayla çorbası sıcak servis edilir, en iyisi de derin kâselerde. Sofrada çoğu zaman yanında taze beyaz ekmekle dolu bir sepet bulursun; herkes ekmeği koparıp çorbaya banar. Yoğurt sayesinde çorba doyurucudur ama ağır değildir. Damakta hoş, sütlü bir ekşilik öne çıkar; hemen ardından nanenin ve tereyağının belirgin tadı gelir. Mideyi yatıştıran bir yemektir. Esnaf lokantalarının vazgeçilmezlerindendir ve saatlerce tok tuttuğu için sık sık bir parça ekmekle hızlı bir öğle yemeği olarak da yenir.
En yakın akrabası spas adlı Ermeni çorbasıdır; onun da temelinde yoğurt vardır. Yunan mutfağında ise ünlü avgolemono çorbası karşımıza çıkar: tavuk suyu bazlı olsa da kremsi, ekşi bir tat elde etmek için aynı ilkeyle, yumurta ve limonla koyulaştırılır.
Ben yayla çorbasını Kapadokya'daki Göreme kasabasında, bir kadın kooperatifinin işlettiği bir lokantada tattım. Beklenmedik nisan soğuğunda içimi bir güzel ısıttı!
Afiyet olsun!
