Acasă la Mama étterem: házias moldovai konyha Chișinăuban
Moldova állami turisztikai portálja ennél az étteremnél nem tudta megőrizni a hivatalos hangnemet. A leírása azzal a kérdéssel kezdődik, hogy "És hogy érzed magad otthon, a mamánál?", majd elmagyarázza, hogy a ház, amelyben az anya lakik, a moldovaiak számára szent. Az Acasă la Mama házias moldovai konyhát kínáló étterem Chișinăuban, a Petru Rareș utcában - a neve azt jelenti, "otthon, a mamánál", és a konyha meg a berendezés is ehhez az elképzeléshez igazodik. Hogy miként váltja be ezt az ígéretet, kétszer is elmentem megnézni.
Mit ígér a név, és ki az a mama
Románul az acasă la mama egészen hétköznapi szókapcsolat, nem szólás. Bevettebb a fordított szórend, a ca la mama acasă, vagyis "mint otthon, a mamánál" - a házias főzés jelszava az egész román nyelvterületen, amelyet Bukarestben a La Mama étteremlánc is a zászlajára tűzött. A chișinăui étteremnek semmi köze hozzá - Bukarestben és Chișinăuban egyszerűen egymástól függetlenül főznek "a mamánál". És ki ez a chișinăui mama? Az étterem az ország középső vidékének falusi háziasszonyaitól összegyűjtött receptekről beszél - ezt inkább hangulatkeltésnek érdemes tekinteni, semmint egy regionális konyha iskolájának: sajátos, saját receptekre épülő konyhája inkább az ország északi és déli részének van, a középső vidék inkább a borairól híres. Valódi mama nem jelenik meg a bemutatkozásban, és az étterem évszámokra és családi legendákra sem játszik rá - arra épít, hogy a vasárnapi ebédet a mamánál mindenki maga képzeli oda.
Két ebéd egy étlapról
Zászlóshajóból az étteremnek kettő van, és mindkettőt az állami portál is ajánlja: a zeamă nevű, házi szárnyasból főzött tyúkhúslevest, valamint a hallal és mujdei fokhagymás mártással tálalt mămăligă-t (puliszkát). Az angol nyelvű turisztikai oldalak ez utóbbiból gépi fordítással "Fish mistletoe"-t, vagyis halas fagyöngyöt csináltak - az étteremben szerencsére emberek írták az étlapot. A kínálat többi része a moldovai konyhában egymással találkozó rétegeket keveri: a román konyhával közös sarmale (töltött káposzta) és mămăligă mellett ott van a szovjet korszakból itt maradt borscs, és a cușma lui Guguță is, egy torta, amelyet a moldovai gyerekkönyvek egyik hősének báránybőr kucsmájáról neveztek el.
Két látogatás alatt az étlap szép keresztmetszetét sikerült végigkóstolnom. Elsőre a savanyú borș verde levest 93 MDL-ért (4,60 EUR), a miel ca la Moldova nevű bárányételt 279 MDL-ért (13,60 EUR) - a bárány az étlapon egy egész saját rovatot kapott - mellé sajtos-tejfölös mămăligă-t 73 MDL-ért (3,60 EUR), végül a prune umplute cu nuci nevű, vörösborral átitatott szilvát 87 MDL-ért (4,20 EUR). Másodszorra a ca la Sud salátát 97 MDL-ért (4,80 EUR), vörös borscsot házi turtă lepénnyel 93 és 35 MDL-ért (4,60 és 1,70 EUR), a cighiri nevű, csepleszbe tekert belsőségpogácsákat 169 MDL-ért (8,20 EUR) "házias" sült krumplival 93 MDL-ért (4,60 EUR), egy tál erjesztett zöldséget, a murături nevű savanyúságot 165 MDL-ért (8 EUR), és mellé egy tálka adzsikát, amely magától és ingyen érkezett; a desszertet egy helyi cukrász oldotta meg, aki épp akkor hozott be az étterembe friss szeleteket a cușmából, amikor egyáltalán nem terveztem desszertet - 83 MDL (4 EUR). A ca la Sud, vagyis déli módra készült saláta reszelt juhbrindza-halomként érkezett, amely alatt a sült paprika és padlizsán paradicsommal, hagymával és csípős paprikával inkább csak sejthető volt, mint látható - az ízéből ez semmit sem vett el. Két látogatás, tizenegy étel, és egyetlen megingás sem.
Az Acasă la Mama helye a chișinăui éttermek között
Nemzeti konyhát kínáló éttermekből az elmúlt két évtizedben egyre több lett Chișinăuban, és mindegyik más irányba húz: a La Plăcinte étteremlánc gyorséttermi formában terjesztette el a plăcintă-t, a Popasul Dacilor grandiózus díszletre és tematikus termekre épít, a Fuior pedig szarvasgombakrémmel tálalja a sarmalét. Az Acasă la Mama a legegyszerűbb szerepet választja: az otthonét. Durván vakolt falak, fakeretre feszített szőttes szőnyegek, polcok agyagkancsókkal, hímzett terítők - és mindehhez egy nagy, tágas nyári kerthelyiség. Esténként néha élő népzene is szól - olyankor viszont teljes hangerővel.
Naponta délelőttől este tizenegyig főznek, az étlap románul, oroszul és angolul is olvasható - a felszolgálók angoltudása viszont lutri. Kártyával gond nélkül fizetsz, csak a borravalót készítsd elő készpénzben. Arra egyébként maga a blokk is felszólít: "Bacsisul este bine venit!" - a borravalót szívesen fogadjuk.
Két látogatás és egy adósság
Mindkét látogatás ugyanúgy sikerült: kedves kiszolgálás ott is, ahol elfogyott a közös nyelv, az étel gyorsan az asztalon, és a levestől a desszertig kitűnő - a borș rendesen savanyú, a cighiri kérge ropogósra sült, a szilva borillatú. Ha Chișinăuban bármelyik hely megér egy kitérőt, akkor ez. Pedig a zászlóshajóját, a zeamă-t még meg sem kóstoltam.
Acasă la Mama
