Restaurace Acasă la Mama: domácí moldavská kuchyně v Kišiněvě
Státní turistický portál Moldavska se u téhle restaurace neudržel v roli úřadu. Její popis začíná otázkou "A jak se cítíte doma u mámy?" a pokračuje vysvětlením, že dům, ve kterém bydlí matka, je pro Moldavany svatý. Acasă la Mama je restaurace domácí moldavské kuchyně v Kišiněvě, na ulici Petru Rareș - jméno znamená "doma u mámy" a kuchyně i interiér se té představě podřizují. Jak se takový slib plní, jsem šel ověřit dvakrát.
Co slibuje jméno a kdo je ta máma
Rumunsky je acasă la mama docela obyčejné spojení, žádný idiom. Ustálenější je obrácený slovosled ca la mama acasă, "jako u mámy doma" - heslo domácího vaření v celém rumunském jazykovém prostoru, které si v Bukurešti dal do vývěsního štítu i řetězec La Mama. S kišiněvským podnikem nemá nic společného - v Bukurešti i v Kišiněvě se zkrátka vaří "u mámy" nezávisle na sobě. A kdo je ta kišiněvská máma? Podnik mluví o receptech posbíraných od hospodyň z vesnic středu země - což je poctivější číst jako náladu než jako regionální školu: svéráznou kuchyni s vlastními recepty mají spíš sever a jih země, střed se navenek chlubí hlavně vínem. Žádná skutečná máma se v prezentaci neobjevuje a restaurace nehraje ani na letopočty a rodinné legendy - sází na to, že nedělní oběd u mámy si každý dosadí sám.
Dva obědy z jednoho lístku
Vlajkové lodě má podnik dvě a obě doporučuje i státní portál: zeamu, slepičí polévku z domácí drůbeže, a mămăligu s rybou a česnekovou omáčkou mujdei. Anglické turistické weby z té druhé udělaly strojovým překladem "Fish mistletoe", rybí jmelí - v restauraci je naštěstí lístek psaný lidmi. Zbytek nabídky míchá vrstvy, které se v moldavské kuchyni potkávají: vedle sarmale a mămăligy sdílených s rumunskou kuchyní tu je boršč, který zůstal po sovětské éře, i cușma lui Guguță, dort pojmenovaný po beraní čepici postavy z moldavských dětských knížek.
Já jsem z toho lístku za dvě návštěvy stihl slušný průřez. Poprvé kyselou polévku borș verde za 93 MDL (115 Kč), jehněčí miel ca la Moldova za 279 MDL (340 Kč) - na lístku má jehněčí celou vlastní sekci - s mămăligou se sýrem a smetanou za 73 MDL (89 Kč) a švestky prune umplute cu nuci nasáklé červeným vínem za 87 MDL (105 Kč). Podruhé salát ca la Sud za 97 MDL (120 Kč), červený boršč s domácí plackou turtă za 93 a 35 MDL (115 a 43 Kč), cighiri, karbanátky z drobů v bláně, za 169 MDL (205 Kč) se smaženými bramborami "jako doma" za 93 MDL (115 Kč), talíř kvašené zeleniny murături za 165 MDL (200 Kč) a k tomu misku adžiky, která přišla sama od sebe a zadarmo; dezert vyřešil místní cukrář, který do lokálu přinesl čerstvé řezy cușmy přesně ve chvíli, kdy jsem žádný dezert neplánoval - 83 MDL (100 Kč). Salát ca la Sud, po jižansku, dorazil jako kopec strouhané ovčí brynzy, pod kterým se pečená paprika a lilek s rajčaty, cibulí a pálivou papričkou daly spíš tušit než vidět - chuti to neubralo vůbec nic. Za dvě návštěvy jedenáct jídel a ani jedno zaváhání.
Kam mezi kišiněvskými restauracemi patří
Národních restaurací v Kišiněvě za poslední dvě dekády přibylo a každá táhne jiným směrem: La Plăcinte roznesla plăcinty do formátu rychlého řetězce, Popasul Dacilor staví na velkolepé kulise s tematickými sály a Fuior podává sarmale s lanýžovým krémem. Acasă la Mama drží polohu nejprostší ze všech: domácnost. Hrubě omítnuté zdi, tkané koberce napnuté na dřevěných rámech, police s hliněnými džbány, vyšívané ubrusy - a k tomu velká, prostorná letní zahrádka. Večer občas hraje živá lidová hudba, a to důkladně.
Vaří se denně od dopoledne do jedenácti večer, jídelní lístek je rumunsky, rusky i anglicky - s angličtinou obsluhy je to ovšem loterie. Kartou tu zaplatíte bez mrknutí, jen spropitné mějte připravené v hotovosti. Účtenka vás k němu ostatně vyzve sama: "Bacsisul este bine venit!" - spropitné je vítáno.
Dvě návštěvy a jeden rest
Obě návštěvy dopadly stejně: příjemná obsluha i tam, kde nám došla společná řeč, jídlo rychle na stole a skvělé od polévky po dezert - borș pořádně kyselý, cighiri s kůrčičkou dokřupava, švestky provoněné vínem. Jestli má v Kišiněvě nějaký podnik cenu zajížďky, je to tenhle. A to jsem jeho vlajkovou zeamu ještě ani neochutnal.
Acasă la Mama
