Reštaurácia Acasă la Mama: domáca moldavská kuchyňa v Kišiňove
Štátny turistický portál Moldavskej republiky pri tejto reštaurácii nevydržal v úradnej role. Jej opis začína otázkou "A ako sa cítite doma u mamy?" a pokračuje vysvetlením, že dom, v ktorom býva matka, je pre Moldavcov posvätný. Acasă la Mama je reštaurácia domácej moldavskej kuchyne v Kišiňove, na ulici Petru Rareș - názov znamená "doma u mamy" a kuchyňa aj interiér sa tejto predstave podriaďujú. Ako sa taký sľub plní, išiel som si overiť dvakrát.
Čo sľubuje názov a kto je tá mama
Po rumunsky je acasă la mama celkom obyčajné spojenie, nijaký idióm. Ustálenejší je obrátený slovosled ca la mama acasă, "ako u mamy doma" - heslo domáceho varenia v celom rumunskom jazykovom priestore, ktoré si v Bukurešti vzal do názvu aj reťazec La Mama. S kišiňovským podnikom nemá nič spoločné - v Bukurešti aj v Kišiňove sa jednoducho varí "u mamy" nezávisle od seba. A kto je tá kišiňovská mama? Podnik hovorí o receptoch pozbieraných od gazdiniek z dedín v strede krajiny - čo je poctivejšie brať ako náladu, nie ako regionálnu školu: svojráznu kuchyňu s vlastnými receptami majú skôr sever a juh krajiny, stred sa navonok chváli hlavne vínom. Nijaká skutočná mama sa v prezentácii neobjavuje a reštaurácia si nepotrpí ani na letopočty a rodinné legendy - stavia na tom, že nedeľný obed u mamy si každý dosadí sám.
Dva obedy z jedného lístka
Vlajkové lode má podnik dve a obe odporúča aj štátny portál: zeamu, slepačiu polievku z domácej hydiny, a mămăligu s rybou a cesnakovou omáčkou mujdei. Anglické turistické weby z tej druhej strojovým prekladom urobili "Fish mistletoe", rybacie imelo - v reštaurácii je našťastie jedálny lístok písaný ľuďmi. Zvyšok ponuky mieša vrstvy, ktoré sa v moldavskej kuchyni stretávajú: vedľa sarmale a mămăligy, ktoré má spoločné s rumunskou kuchyňou, tu nájdete boršč, ktorý zostal po sovietskej ére, aj cușma lui Guguță, tortu pomenovanú podľa baranice postavičky z moldavských detských knižiek.
Ja som z toho lístka za dve návštevy stihol ochutnať slušný prierez. Prvý raz kyslú polievku borș verde za 93 MDL (4,60 EUR), jahňacie miel ca la Moldova za 279 MDL (13,60 EUR) - jahňacie má na lístku celú vlastnú sekciu - s mămăligou so syrom a smotanou za 73 MDL (3,60 EUR) a slivky prune umplute cu nuci nasiaknuté červeným vínom za 87 MDL (4,20 EUR). Druhý raz šalát ca la Sud za 97 MDL (4,80 EUR), červený boršč s domácou plackou turtă za 93 a 35 MDL (4,60 a 1,70 EUR), cighiri, fašírky z drobov v sieťke, za 169 MDL (8,20 EUR) s vyprážanými zemiakmi "ako doma" za 93 MDL (4,60 EUR), tanier kvasenej zeleniny murături za 165 MDL (8 EUR) a k tomu misku adžiky, ktorú nám priniesli sami od seba a zadarmo; o dezert sa postaral miestny cukrár, ktorý do podniku priniesol čerstvé rezy cușmy presne vo chvíli, keď som žiadny dezert neplánoval - 83 MDL (4 EUR). Šalát ca la Sud, teda po južansky, mi priniesli ako kopec strúhaného ovčieho syra brânză, pod ktorým sa pečená paprika a baklažán s paradajkami, cibuľou a pálivou papričkou dali skôr tušiť ako vidieť - na chuti to neubralo vôbec nič. Za dve návštevy jedenásť jedál a ani jedno zaváhanie.
Aké miesto má medzi kišiňovskými reštauráciami
Národných reštaurácií v Kišiňove za posledné dve desaťročia pribudlo a každá ťahá iným smerom: La Plăcinte preniesla plăcinty do formátu rýchleho reťazca, Popasul Dacilor stavia na veľkolepých kulisách s tematickými sálami a Fuior podáva sarmale s hľuzovkovým krémom. Acasă la Mama sa drží najjednoduchšej polohy zo všetkých: domácnosti. Nahrubo omietnuté steny, tkané koberce napnuté na drevených rámoch, police s hlinenými džbánmi, vyšívané obrusy - a k tomu veľká, priestranná letná terasa. Večer občas hrá živá ľudová hudba, a to poriadne.
Varí sa denne od doobedia do jedenástej večer, jedálny lístok je po rumunsky, po rusky aj po anglicky - s angličtinou obsluhy je to však lotéria. Kartou tu zaplatíte bez problémov, len sprepitné majte pripravené v hotovosti. Účtenka vás k nemu ostatne vyzve sama: "Bacsisul este bine venit!" - sprepitné je vítané.
Dve návštevy a jeden dlh
Obe návštevy dopadli rovnako: príjemná obsluha aj vtedy, keď sme už nemali spoločný jazyk, jedlo rýchlo na stole a vynikajúce od polievky po dezert - borș poriadne kyslý, cighiri s chrumkavou kôročkou, slivky prevoňané vínom. Ak v Kišiňove nejaký podnik stojí za zachádzku, je to tento. A to som jeho povestnú zeamu ešte ani neochutnal.
Acasă la Mama
