Antica Gelateria Gentile: öt generáció fagylaltozója Bariban
Öt generáció ugyanazon pult mögött. Egy olyan szakmában, ahol a helyek minden új bérlővel nevet cserélnek, ez már korszakokban, nem szezonokban mérhető állandóság. Az Antica Gelateria Gentile családi fagylaltozó a Castello Svevo vár mellett, az óváros szélén, Bariban; a Gentile család 1880 óta árul itt fagylaltot - és ez még Olaszország mércéjével is tisztes kitartás, pedig ott a mesterség amúgy is természetes módon száll apáról fiúra.
Öt generáció egy granitás stand óta
A családi krónika Michele Gentilével kezdődik, egy cukrászdinasztia sarjával, aki 1880-ban kis standot állított fel a vár mellett; granitája állítólag meghódította a várost. Legalábbis így meséli maga a család, független levéltári forrás erről nincs, így az "állítólag" szónak itt komoly súlya van. A mesterség mindenesetre öröklődött: a fia, Francesco a húszas években a feleségével cukrászdát vezetett, az unokája, a Gigino becenevű Luigi pedig 1947-ben üzletet nyitott közvetlenül a vár melletti téren. A 2009-es évszám, amelyet gyakran emlegetnek a hely kapcsán, tehát nem új helyre költözést jelent - abban az évben csupán visszakerült az alapító neve az 1947-es üzlet homlokzatára. Ma az ötödik generáció áll a pult mögött, a márka pedig időközben egészen egy New York-i fiókig jutott.
A Gentile vezetéknév egyébként olaszul azt jelenti: "kedves". Nincs mögötte semmiféle etimológia, a családot egyszerűen így hívják - a személyzet viszont rászolgál erre a nyelvi véletlenre: minden látogatásomkor kedvesek és segítőkészek voltak.
Torittói mandula, fiorone füge és három tölcsérből kettő
A kínálat széles, de áttekinthető: minden fagylaltnál fel van tüntetve, hogy gluténmentes-e és laktózmentes-e. A tejből, tejszínből és gyümölcsből készült fagylalt szinte mindig gluténmentes, itt azonban ezt becsületesen jelölik, és az ízek nagyjából fele tej nélkül is elkészül. Az értékelések leggyakrabban a pisztáciát dicsérik, a helyi jelleget azonban más ízek hordozzák: a régi családi recept szerint készülő antica crema, a Bari közelében fekvő Toritto község mandulája, amely egész Pugliában fogalom, és a korai füge, a fiorone.
A turisztikai rangsorok és az értékelések a Gentilét Bari élvonalába sorolják. Puglia huszonegy legjobb fagylaltozójának friss kritikai rangsora ugyanakkor meg sem említi - Bariból csak két fiatal, kísérletező hely került fel rá. Két különböző mérce ez: az egyik a szerzői kézjegyet és az újdonságot méri, a másik az időtálló mesterséget. A Gambero Rosso kalauz három tölcsérből kettőt ad a Gentilének, ami tisztes osztályzat, ha nem is a maximum. Többgenerációs "antiche" fagylaltozókba egyébként egész Dél-Olaszországban belebotlasz - Sorrentóban például az Antica Gelateria Sorrentinába.
Tölcsérrel a vár előtt
A Gentilénél minden alkalommal megállok, amikor Bariba jövök - legutóbb februárban, Materába menet, amikor itt már kellemesen tavaszias szokott lenni az idő. A háromgombócos tölcsért - egy mogyorósat, egy csokoládésat és egy élénk rózsaszínűt - néhány lépéssel arrébb, a vár előtti padra vittem: a hely előtti terasz is kellemes, de a Castello Svevóra nyíló kilátás jobb körítés. A fagylalt sűrű és krémes volt, lassan olvadt, és épp csak annyira volt édes, hogy ne nyomja el a mogyoró ízét. Attól a sikátortól, ahol a tésztafüleket, az orecchiettét szárítják, csak néhány száz méter ide, így a két megálló kényelmesen belefér egy délutánba. Bariban eddig négyszer jártam, ebben a fagylaltozóban kétszer annyiszor. Ezt az arányt tartani is szándékozom.
Antica Gelateria Gentile
