Antica Gelateria Gentile: a gelataria de cinco gerações em Bari
Cinco gerações atrás do mesmo balcão. Num ramo em que as casas mudam de nome a cada novo inquilino, é uma continuidade que se mede em eras e não em temporadas. A Antica Gelateria Gentile é uma gelataria familiar junto ao Castello Svevo, no limite da cidade velha de Bari; os Gentile vendem lá gelado desde 1880 - e, mesmo para os padrões de Itália, onde herdar o ofício é coisa banal, isso já é aguentar-se notavelmente bem.
Cinco gerações desde a banca de granita
A história que a família conta começa com Michele Gentile, descendente de uma linhagem de pasteleiros, que em 1880 montou uma pequena banca junto ao castelo; a sua granita terá conquistado o coração da cidade. É assim, pelo menos, que a própria família conta, e não há arquivo independente que o confirme - por isso esse "terá" tem aqui o seu peso. O ofício, esse, passou de facto de geração em geração: o filho Francesco teve nos anos vinte uma pastelaria com a mulher e o neto Luigi, a quem chamavam Gigino, abriu em 1947 uma loja mesmo na praça do castelo. A data de 2009, tantas vezes associada à casa, não marca portanto a mudança para um sítio novo - nesse ano o nome do fundador apenas regressou à fachada da loja de 1947. Hoje é a quinta geração que está atrás do balcão e a marca cresceu entretanto ao ponto de ter uma loja em Nova Iorque.
O apelido Gentile quer dizer em italiano o mesmo que em português: gentil. Não há etimologia nenhuma por trás disso, a família chama-se assim e pronto - só que o atendimento faz jus a essa coincidência linguística: de todas as vezes que lá fui, foi simpático e prestável.
Amêndoas de Toritto, figos fiorone e dois cones em três
A oferta é vasta, mas fácil de perceber: em cada gelado está escrito se é sem glúten e sem lactose. Um gelado de leite, nata e fruta é quase sempre sem glúten, mas aqui a informação está toda bem assinalada e cerca de metade dos sabores dispensa também o leite. As críticas elogiam sobretudo o pistácio, mas o cunho local está noutros sabores: a antica crema, feita segundo uma receita antiga da família, a amêndoa de Toritto, uma vila a poucos quilómetros de Bari cujas amêndoas são uma referência em toda a Apúlia, e o figo lampo fiorone.
As listas turísticas e as críticas colocam a Gentile no topo das gelatarias de Bari. Já uma lista crítica recente das vinte e uma melhores gelatarias da Apúlia não a menciona sequer - de Bari só lá entraram duas casas jovens e experimentais. São duas medidas diferentes: uma avalia a assinatura própria e a novidade, a outra o ofício que resistiu ao tempo. O guia Gambero Rosso atribui à Gentile dois cones em três, uma nota sólida, ainda que não seja a máxima. De resto, encontras gelatarias "antiche" de várias gerações por todo o sul de Itália - em Sorrento, por exemplo, a Antica Gelateria Sorrentina.
De cone na mão diante do castelo
Paro sempre na Gentile quando chego a Bari - a última vez foi em fevereiro, a caminho de Matera, altura em que o tempo por ali já é agradavelmente primaveril. Levei o cone com três bolas - de avelã, de chocolate e uma cor-de-rosa intensa - uns passos mais adiante, até um banco em frente ao castelo: a esplanada da casa é agradável, mas a vista para o Castello Svevo é um acompanhamento melhor. O gelado era denso e cremoso, derretia devagar e era doce apenas o suficiente para não abafar o sabor da avelã. Da ruela onde se secam as orecchiette até aqui são poucas centenas de metros, por isso as duas paragens cabem sem pressa na mesma tarde. Bari já visitei quatro vezes; esta gelataria, o dobro. É uma proporção que tenciono manter.
Antica Gelateria Gentile
