Antica Gelateria Gentile: die Eisdiele in Bari, die seit fünf Generationen derselben Familie gehört
Fünf Generationen hinter derselben Theke. In einer Branche, in der die Lokale mit jedem neuen Pächter den Namen wechseln, ist das eine Beständigkeit, die man eher in Epochen als in Saisons misst. Die Antica Gelateria Gentile ist eine familiengeführte Eisdiele beim Castello Svevo am Rand der Altstadt von Bari; die Familie Gentile verkauft dort seit 1880 Eis - und das ist selbst für Italien, wo Handwerk ganz selbstverständlich vererbt wird, eine beachtliche Ausdauer.
Fünf Generationen seit dem Granita-Stand
Die Familienchronik beginnt bei Michele Gentile, dem Spross einer Konditorenfamilie, der sich 1880 beim Kastell einen kleinen Stand baute; seine Granita soll die Herzen der Stadt erobert haben. So erzählt es zumindest die Familie selbst, ein unabhängiges Archiv dazu gibt es nicht, das Wort "soll" hat hier also Gewicht. Weitergegeben wurde das Handwerk jedenfalls: Sohn Francesco führte in den zwanziger Jahren mit seiner Frau eine Konditorei, und Enkel Luigi, genannt Gigino, eröffnete 1947 einen Laden direkt am Platz vor dem Kastell. Die Jahreszahl 2009, die im Zusammenhang mit dem Lokal oft genannt wird, steht deshalb nicht für einen Umzug an einen neuen Ort - in diesem Jahr kehrte lediglich der Name des Gründers an die Fassade des Ladens von 1947 zurück. Heute steht die fünfte Generation hinter der Theke, und die Marke ist inzwischen so weit gewachsen, dass es sogar eine Filiale in New York gibt.
Der Nachname Gentile bedeutet auf Italienisch übrigens "freundlich". Eine Etymologie steckt nicht dahinter, die Familie heißt einfach so - die Leute hinter der Theke machen dem sprachlichen Zufall aber alle Ehre: freundlich und zuvorkommend waren sie bei jedem meiner Besuche.
Mandeln aus Toritto, Fiorone-Feigen und zwei von drei Waffeltüten
Das Angebot ist groß, aber übersichtlich: Bei jeder Eissorte ist angeschrieben, ob sie glutenfrei und laktosefrei ist. Eis aus Milch, Sahne und Obst ist fast immer glutenfrei, hier ist es aber sauber ausgewiesen, und rund die Hälfte der Sorten kommt auch ohne Milch aus. In den Bewertungen wird am häufigsten die Pistazie gelobt, die lokale Handschrift tragen aber andere Sorten: antica crema nach altem Familienrezept, Mandeln aus Toritto, einem Ort kurz hinter Bari, dessen Mandeln in ganz Apulien ein Begriff sind, und die frühe Feige fiorone.
Touristische Ranglisten und Bewertungen setzen Gentile an die Spitze von Bari. Eine aktuelle kritische Rangliste der einundzwanzig besten Eisdielen Apuliens erwähnt sie dagegen überhaupt nicht - aus Bari haben es nur zwei junge, experimentierfreudige Läden hineingeschafft. Das sind zwei verschiedene Maßstäbe: Der eine misst die eigene Handschrift und das Neue, der andere das Handwerk, das überdauert hat. Der Guide Gambero Rosso gibt Gentile zwei von drei Waffeltüten, also eine solide Note, wenn auch nicht die Höchstwertung. Solche "antiche" Eisdielen, die über mehrere Generationen weitergegeben werden, findest du ohnehin in ganz Süditalien - in Sorrent zum Beispiel die Antica Gelateria Sorrentina.
Mit der Waffeltüte vor dem Kastell
Bei Gentile halte ich jedes Mal an, wenn ich nach Bari komme - zuletzt im Februar, auf dem Weg nach Matera, wo das Wetter um diese Zeit schon angenehm frühlingshaft ist. In meiner Waffeltüte lagen drei Kugeln: Nuss, Schokolade und eine kräftig rosafarbene. Damit setzte ich mich ein paar Schritte weiter auf eine Bank vor dem Kastell: Die Terrasse vor dem Laden ist angenehm, aber der Blick auf das Castello Svevo ist die bessere Beilage. Das Eis war dicht und cremig, es schmolz langsam und war gerade so süß, dass es den Geschmack der Nüsse nicht überdeckte. Von der Gasse, in der die Orecchiette trocknen, sind es nur ein paar hundert Meter hierher, beide Stopps schaffst du also bequem an einem Nachmittag. In Bari war ich viermal, in dieser Eisdiele doppelt so oft. Dabei soll es bleiben.
Antica Gelateria Gentile
