Antica Gelateria Gentile: zmrzlináreň piatich generácií v Bari
Päť generácií za jedným pultom. V brandži, kde podniky menia názov s každým novým nájomcom, je to stálosť, ktorá sa počíta skôr na epochy ako na sezóny. Antica Gelateria Gentile je rodinná zmrzlináreň pri hrade Castello Svevo na okraji starého Bari; zmrzlinu v nej rod Gentile predáva od roku 1880 - a to aj na pomery Talianska, kde sa remeslá dedia bežne, znamená slušnú výdrž.
Päť generácií od stánku s granitou
Na začiatku rodinnej kroniky stojí Michele Gentile, potomok cukrárskeho rodu, ktorý si v roku 1880 postavil pri hrade malý stánok; jeho granita si vraj získala srdce mesta. Tak to aspoň rozpráva sama rodina a nezávislý archív k tomu neexistuje, takže slovo "vraj" tu má svoju váhu. Remeslo sa každopádne dedilo ďalej: syn Francesco viedol v dvadsiatych rokoch s manželkou cukráreň a vnuk Luigi zvaný Gigino otvoril v roku 1947 obchod priamo na námestí pri hrade. Letopočet 2009, ktorý sa pri podniku často uvádza, teda neznamená príchod na nové miesto - v tom roku sa na fasádu obchodu z roku 1947 len vrátilo meno zakladateľa. Dnes stojí za pultom piata generácia a značka medzitým dorástla až k pobočke v New Yorku.
Priezvisko Gentile pritom po taliansky znamená "milý". Žiadna etymológia za tým nie je, rodina sa tak jednoducho volá - obsluha však tej jazykovej náhode robí česť: milá a ochotná bola pri každej z mojich návštev.
Mandle z Toritta, figy fiorone a dva kornútiky z troch
Ponuka je široká, ale prehľadná: pri každej zmrzline je napísané, či je bez lepku a bez laktózy. Bez lepku je zmrzlina z mlieka, smotany a ovocia takmer vždy, tu to však majú poctivo vyznačené a zhruba polovica príchutí sa zaobíde aj bez mlieka. Recenzie najčastejšie chvália pistáciu, miestnu stopu však nesú iné príchute: antica crema podľa starej rodinnej receptúry, mandle z Toritta, obce kúsok za Bari, ktorej mandle sú v celej Apúlii pojem, a raná figa fiorone.
Turistické rebríčky a recenzie radia Gentile na špičku Bari. Aktuálny kritický rebríček dvadsiatich jeden najlepších zmrzlinární Apúlie ju pritom vôbec nespomína - z Bari sa doň dostali len dva mladé experimentálne podniky. Každý meria iným metrom: jeden autorský rukopis a novosť, druhý remeslo, ktoré vydržalo. Sprievodca Gambero Rosso dáva Gentile dva kornútiky z troch, teda solídnu známku, hoci nie plný počet. Veď viacgeneračné "antiche" zmrzlinárne nájdete po celom južnom Taliansku - v Sorrente napríklad Antica Gelateria Sorrentina.
S kornútikom pred hradom
Pri Gentile sa zastavím zakaždým, keď do Bari prídem - naposledy vo februári, cestou do Matery, keď tu už býva príjemne jarné počasie. Kornútik s tromi kopčekmi - orieškovým, čokoládovým a jedným sýtoružovým - som si odniesol pár krokov pred hrad na lavičku: terasa pred podnikom je príjemná, ale výhľad na Castello Svevo je lepšia príloha. Zmrzlina bola hustá a krémová, topila sa pomaly a sladká bola len natoľko, aby neprebila chuť orieškov. Od uličky, kde sa sušia orecchiette, je to sem pár sto metrov, takže sa obe zastávky pohodlne stihnú za jedno popoludnie. Návštev Bari mám za sebou štyri, návštev tejto zmrzlinárne dvakrát toľko. Ten pomer mienim udržať.
Antica Gelateria Gentile
