Ash reshteh: az iráni nemzeti leves
Az ash reshteh (آش رشته) hagyományos iráni leves tésztával, többféle hüvelyessel, zöldséggel és fűszernövényekkel. Az iráni konyha egyik legismertebb és legkedveltebb étele, akár Irán nemzeti levesének is nevezhetnénk.
Az "ash reshteh" név perzsa eredetű. Az "ash" (آش) szó általában a sűrű leveseket jelöli. A "reshteh" (رشته) jelentése metélt, és ez a leves fő hozzávalója. Az irániak úgy tartják, hogy a hosszú tészta hosszú életet és jólétet jelképez a család számára, ezért az ash reshteh gyakran kerül az asztalra különleges alkalmakkor, főleg olyan ünnepeken, amelyekhez a jólét és a hosszú élet kívánása kapcsolódik.
Az ash reshteh úgy készül, hogy a hüvelyeseket lassan főzik az apróra vágott fűszernövényekkel és zöldségekkel. Amikor a hüvelyesek már megpuhultak, hozzáadják a tésztát. A kész leves nagyon sűrű, laktató és aromás.
Az ash reshteh hagyományosan mély tálakban kerül az asztalra. A tetejét pirított hagymával, fokhagymával, szárított mentával és gyakran kashk nevű erjesztett savóval is díszítik. Savanykás-sós íze remekül kiegészíti a levest.
Jazd belvárosában, egy kifejezetten turistás helyen kóstoltam meg ezt a levest. Egy adag 700 000 IRR-be (0,80 EUR) került, és alaposan jóllaktam vele.
Jó étvágyat!
