Ash reshteh: a sopa nacional iraniana
O ash reshteh (آش رشته) é uma sopa tradicional iraniana com massa, vários tipos de leguminosas, legumes e ervas aromáticas. É um dos pratos mais conhecidos e apreciados da cozinha iraniana e bem podia passar por sopa nacional do Irão.
O nome "ash reshteh" vem do persa. A palavra "ash" (آش) designa de forma geral as sopas espessas. "Reshteh" (رشته) significa massa, que é o ingrediente principal desta sopa. Os iranianos acreditam que a massa comprida simboliza uma vida longa e prosperidade para a família, e por isso o ash reshteh aparece muitas vezes em ocasiões especiais, sobretudo em celebrações ligadas a votos de prosperidade e de longa vida.
O ash reshteh prepara-se cozendo lentamente as leguminosas com as ervas e os legumes picados. Quando as leguminosas já estão bem cozidas, junta-se a massa. A sopa acaba muito espessa, substancial e aromática.
O ash reshteh serve-se tradicionalmente em taças fundas. Por cima leva cebola frita, alho, hortelã seca e muitas vezes também o soro de leite fermentado kashk. O seu sabor ácido e salgado combina na perfeição com a sopa.
Provei o ash reshteh num sítio muito turístico do centro de Yazd. Uma dose custou 700 000 IRR (0,80 EUR) e deixou-me completamente saciado.
Bom apetite!
