Ash reshteh (آش رشته) je tradičná iránska polievka s rezancami, rôznymi druhmi strukovín, zeleniny a byliniek. Patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jedlá iránskej kuchyne, dala by sa označiť za iránsku národnú polievku.
Názov “ash reshteh” pochádza z perzštiny. Slovo “ash” (آش) všeobecne označuje husté polievky. “Reshteh” (رشته) znamená rezance, ktoré sú hlavnou ingredienciou tejto polievky. Iránci veria, že dlhé rezance symbolizujú dlhý život a prosperitu pre rodinu, preto sa ash reshteh často podáva počas špeciálnych príležitostí, najmä osláv spojených s prianím prosperity a dlhého života.
Ash reshteh sa pripravuje pozvoľným varením strukovín spolu s nasekanými bylinkami a zeleninou. Potom, čo sú strukoviny dostatočne uvarené, sa pridávajú rezance. Hotová polievka je veľmi hustá, sýta a aromatická.
Ash reshteh sa tradične podáva v hlbokých miskách. Na povrchu sa zdobí osmaženou cibuľou, cesnakom, sušenou mätou a často tiež fermentovanou srvátkou kashk. Jej kyslá a slaná chuť krásne dopĺňa chuť polievky.
Ja som ash reshteh ochutnal na turisticky veľmi exponovanom mieste v centre Jazdu. Jedna porcia stála 700 000 IRR (0,80 EUR) a dokonale ma zasýtila.
Dobrú chuť!
