Ash reshteh: die iranische Nationalsuppe
Ash reshteh (آش رشته) ist eine traditionelle iranische Suppe mit Nudeln, verschiedenen Hülsenfrüchten, Gemüse und Kräutern. Sie zählt zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten der iranischen Küche und könnte als iranische Nationalsuppe gelten.
Der Name "ash reshteh" kommt aus dem Persischen. Das Wort "ash" (آش) bezeichnet ganz allgemein dicke Suppen. "Reshteh" (رشته) bedeutet Nudeln, die Hauptzutat dieser Suppe. Iraner glauben, dass lange Nudeln ein langes Leben und Wohlstand für die Familie symbolisieren, deshalb kommt Ash reshteh oft zu besonderen Anlässen auf den Tisch, vor allem bei Feiern, bei denen man sich Wohlstand und ein langes Leben wünscht.
Für Ash reshteh werden die Hülsenfrüchte langsam mit gehackten Kräutern und Gemüse gekocht. Sind die Hülsenfrüchte weich, kommen die Nudeln dazu. Die fertige Suppe ist sehr dickflüssig, sättigend und aromatisch.
Ash reshteh wird traditionell in tiefen Schüsseln serviert. Obenauf kommen gebratene Zwiebeln, Knoblauch, getrocknete Minze und oft auch die fermentierte Molke Kashk. Ihr säuerlich-salziger Geschmack ergänzt die Suppe wunderbar.
Ich habe Ash reshteh an einem sehr touristischen Ort im Zentrum von Yazd probiert. Eine Portion kostete 700.000 IRR (0,80 EUR) und hat mich richtig satt gemacht.
Guten Appetit!
