Ash reshteh: İran'ın millî çorbası
Ash reshteh (آش رشته), erişte, çeşitli baklagiller, sebzeler ve otlarla yapılan geleneksel bir İran çorbasıdır. İran mutfağının en bilinen ve en sevilen yemekleri arasında yer alır; İran'ın millî çorbası da denebilir.
"Ash reshteh" adı Farsçadan gelir. "Ash" (آش) kelimesi genel olarak koyu çorbaları ifade eder. "Reshteh" (رشته) ise bu çorbanın ana malzemesi olan erişte demektir. İranlılar uzun eriştelerin aile için uzun ömrü ve bereketi simgelediğine inanır; bu yüzden ash reshteh sık sık özel günlerde, özellikle bereket ve uzun ömür dilenen kutlamalarda sofraya gelir.
Ash reshteh, baklagillerin doğranmış otlar ve sebzelerle birlikte ağır ateşte yavaş yavaş pişirilmesiyle hazırlanır. Baklagiller iyice piştikten sonra erişte eklenir. Ortaya çıkan çorba çok koyu, doyurucu ve aromatiktir.
Ash reshteh geleneksel olarak derin kâselerde servis edilir. Üzeri kızartılmış soğan, sarımsak, kuru nane ve çoğu zaman da kashk denen fermente peynir altı suyuyla süslenir. Kashkın ekşi ve tuzlu tadı çorbanın lezzetini harika tamamlar.
Ash reshteh çorbasını Yezd'in merkezinde, turistlerin en çok uğradığı noktalardan birinde tattım. Bir porsiyon 700.000 IRR (0,80 EUR) tuttu ve karnımı iyice doyurdu.
Afiyet olsun!
